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黄鳝鱼的做法有很多种，不管是油炸，红烧，蒸煮道都很美味，深受大家的喜欢。之前已经介绍过红烧的做法，再来介绍清蒸的方法，最能保持它的营养价值不会流失的做法。清炖黄鳝，味道清淡鲜美，最适合夏天滋补。

清炖黄鳝的做法：

1、买回的黄鳝处理干净。

2、起油锅，姜蒜末片放入油锅爆香。

3、先放入黄鳝爆一下，2面都有煎到!然后取出1条准备炖汤。

4、加点料酒爆一下。

5、取出一条爆过的黄鳝放在汤锅里加点水。

6、加点咸肉片。

7、加入料酒再次煮开用小火炖一会。

8、看到汤水有点泛白加入切好的蘑菇片。

9、再次煮一会后撒胡椒粉，撒葱花即可出锅。

成品图：

黄鳝去骨的方法：
我们采用的方法是，开水烫熟，去骨头法，方法其实很简单，就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋，具体做法是将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从国里爬出，当水开时，立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨，拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来，这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼，2用刀容易伤手，3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
黄鳝鱼的食用功效：

1、增强记忆力

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

　　它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力

        可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。