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家常菜谱 :韭苔牛杂
韭苔牛杂
难度:

主料:韭苔250克、卤牛杂400克

配料:红椒20克、姜蒜15克。

2023-10-07

韭苔牛杂做法介绍
牛杂的营养价值相当丰富,今天用来搭配韭菜做一道家常小炒。有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能的食用功效。清幽爽嫩的韭菜搭配牛杂炒别有一番香味,口感嚼劲十足,非常入味,让人大饱口福。

韭苔牛杂的做法:

1、卤牛杂改刀,韭苔,红椒切段,姜蒜切粒。

2、因为是快炒,事先要准备好一个料汁(清水,盐,糖,生抽,蚝油,生粉,食用油)。

3、锅烧热,放油,爆香姜蒜。

4、下卤牛杂爆炒。

5、韭苔,红椒入锅炒至断生。

6、倒入料汁。

7、大火炒匀,即可出锅。

成品图:

韭苔牛杂的小技巧:

1、韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。

2、韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。

牛杂用什么去腥味:

  先用大量盐搅拌,用然后用清水冲洗一次,倒掉水,再倒醋搅拌,然后再用清水洗一下即可,这里的搅拌是指用手抓

卤牛杂做法:

1、将牛肺放入铁锅中,加入清水旺火煮透,取出放进清水中除去白泡,并清除水分备用。

2、将煮牛肺的水倒去,再放入清水,水大开时,将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻,取出放入凉水中留用。

3、牛肚不可先下水,把白色一面的油撕净,再用精盐揉搓一遍,放入沸水中片刻取出,刮净黑衣,放进清水洗净留用。

4、用纱布袋装好香料,姜和陈皮也一同放入。然后用大锅放入足够浸过全部原料的水,把香料袋及所有牛杂加入,先用旺火煮开,再用慢火,并将其余的白糖、老抽、生抽、精盐、酒同时放入,煮约3小时,将锅离开炉火,浸半小时后再放炉火上,以慢火再煮l小时即可取出食片。

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