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家常菜谱 :酱茄子
酱茄子
难度:

主料:茄子300克,猪肉末100克

配料:自制XO酱2大勺,豆瓣酱1大勺,大蒜5瓣,淀粉适量,盐少许,香葱1棵,小红椒2个

2023-10-07

酱茄子做法介绍
酱茄子这道菜是我自己在网上看了无数的各个美食家的做法,自己改版的一道菜。正宗酱茄子必须过两遍油,炸至金黄,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉,再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

酱茄子的做法:

1、茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。

2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

3、锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。

4、倒入自制的XO酱(做法:在这里),再倒入豆瓣酱继续煸炒。

5、倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。

成品图:

酱茄子做法小窍门:

1、茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅。

2、锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高。

3、炒肉末时,加完酱料后,感觉略干,可以加点少量开水。

4、XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到。

5、最后把茄条倒入锅后,和肉末一起炒匀即可,不要过分翻拌。

茄子的食用价值与禁忌:

茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素 B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

与苦瓜同食,苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

防紫癜与肉同食,可补血,稳定血压,还可预防紫癜。

饮食禁忌

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

2、孕妇在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4.茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

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