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家常菜谱 :芙蓉鸡片
芙蓉鸡片
难度:

主料:鸡胸肉

配料:冬瓜,鸡蛋清,姜丝,盐,淀粉,鸡汁,料酒

2023-10-07

芙蓉鸡片做法介绍

芙蓉鸡片, 是一道美味可口的汉族传统名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉,绿色的豌豆苗,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。

芙蓉鸡片的做法:

1、先把鸡胸切成肉片,待会入绞碎机时,打的匀称。

2、姜丝泡水,待会再用姜水,冬瓜也切片待用。

3、分别将鸡胸肉和冬瓜打成茸状,放入容器中。

4、加入姜汁水;料酒;盐;玉米淀粉;鸡蛋清,搅匀后,放入冷藏30分钟。

5、冷藏后的鸡胸肉,呈现了凝固的状态。

6、锅中坐宽油,4成热时,用勺子逐片下入鸡胸肉。

7、带鸡胸肉片浮起变色,即可捞出。

8、在油锅的旁边,另做一只开水锅,捞出的鸡胸肉,放入开水锅中。

9、目的是洗去鸡胸肉的油份。水开后关火就行了。

10、锅中放入开水;鸡汁;盐;料酒。

11、放入鸡胸肉,开锅后勾芡即可出锅。

成品图:

制作芙蓉鸡片的小提示:

1. 砸鸡泥时一定要砸细,凉汤与蛋清要分数次加入,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体。

2. 吊制鸡片时油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的二流芡。

3. 因有过油划鸡片的过程,需准备熟猪油750克。

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