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今天推荐一道家常小炒，新鲜的五花肉搭配上蒜台、榨菜、大火爆炒。香气四溢，这道菜色泽鲜艳，口感香醇美味，肉鲜嫩多汁，一点也不油腻，蒜台清爽给人一丝丝清凉，加上榨菜开胃的口感，这道菜最适合炎炎的夏日了。

蒜苔花肉炒榨菜的做法：

1、把所有材料准备好。

2、榨菜洗干净，用清水泡浸20分钟，挤干水分备用。

3、蒜苔洗干净，切成粒。

4、姜洗干净，去皮，切成米粒状。

5、五花肉洗干净，切成薄片。

6、加入料酒拌匀，腌制10分钟。

7、热锅下油，油烧至6成热时，放入姜粒，中小火爆香。

8、放进五花肉，调大火，快手翻炒。

9、炒到干爽状后调中火，逼出一部分的油，加入豆瓣酱。

10、翻炒均匀后加入挤干水分的榨菜。

11、继续翻炒，炒至榨菜均匀地包裹着调料等后，加入砂糖，翻炒均匀。

12、加入蒜苔和小许酱油，炒至断生即可。

成品图：

做好吃的蒜苔花肉炒榨菜的小技巧：

1、煸五花肉时不需要放油。

2、榨菜须泡浸后再炒，否则会很咸。

3、调料中的份量可按个人口味增减。

4、郫县豆瓣酱是带有辣味的，不喜欢辣的可以换成其它。

五花肉的功效与作用：

1、补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

五花肉的选购：

1、上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

2、五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

3、就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。

4、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。