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叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤港式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

港式叉烧包的做法:

1. 将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料。

2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次。

3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上。

4.放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟。

5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜。

6. 这样叉烧肉就烤好了。

7. 烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来。

8. 再将腌制的料汁放入一起煮。

9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味。

10. 将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀， 叉烧馅料就准备好了。

11. 面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵。

12. 发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟。

13. 面团饧发好后排气揉成光滑的面团。

14. 搓成长条后，切成适量大小的剂子。

15. 擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料。

16. 包好后，饧上十分钟。

17. 烧锅开水中，大火蒸八分钟。

18. 关火后不揭盖焖上一分钟， 这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

成品图:

港式叉烧包制作小技巧:

1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味， 用手帮助***、用叉子扎些小孔都能帮助其入味， 腌制途中要注意翻动几下。

2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜。

3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可。

4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟; 再切成小剂子，包入叉烧馅料。

5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。

美食拓展:

叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有：

一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说后来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。

二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。