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夏日里最需要清淡凉爽的菜肴来调解食欲。推荐一道素食小炒给大家。西红柿炒空心菜口感清甜爽脆，吃起来能感受到一丝丝的凉爽，即可以开胃，又可以下饭，是一道老老少少都喜欢的家常菜。

西红柿炒空心菜的做法：

1、原料：空心菜斜刀切成段(将梗与菜叶分开码放)、西红柿、蒜瓣、葱(忘记拍了)。

2、西红柿切成块、蒜用刀拍成碎、葱切成葱花。

3、开火，锅内倒入油。

4、油热，下入蒜碎、葱花，炒香。

5、倒入西红柿，炒出西红柿的汤汁至浓稠。

6、先下入空心菜梗，炒至6、7成熟时，下入菜叶翻炒。

7、加入盐、花椒粉。翻炒均匀，空心菜成熟时，点入香油，关火。

8、盛盘。

成品图：

小技巧：

1、空心菜的梗和叶要分开炒制，先下梗，炒至快成熟时，再下入菜叶，才能梗和叶一起成熟。

2、西红柿一定要炒出酸味，汤汁变浓稠时，再下菜。这道菜所需食用油比平常的菜品多些，因为空心菜吸油，油少了菜也不好吃。

3、炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力盖，应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。

空心菜的功效与作用：

味甘，性微寒。能清热凉血，利尿除湿，解毒。用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血;热淋，小便不利，或妇女湿热带下;野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。

1、防癌

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

2、降脂减肥

所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

3、美容佳品

空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

4、防暑解热

它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

空心菜的选购：

挑选空心菜，以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳;而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买。