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家常菜谱 :手切卤肉饭
手切卤肉饭
难度:

主料:五花肉1000g,小洋葱一颗(切末)

配料:蒜末一大匙,油葱酥一大匙,酱油二大匙,米酒一大匙,冰糖一匙麦,芽糖一大匙,五香粉一小匙

2023-10-08

手切卤肉饭做法介绍

手切卤肉饭时特别提醒大家在手切肉的时候,真的要小心手,不要切伤了喔。这道小吃必需做到卤肉要多汁,肥美而不油腻才好吃,肉需要先氽去腥味,再卤得入味才美味,下面把手切卤肉饭制作方法分享给大家。

手切卤肉饭的做法图解:

1、五花肉先川烫二分钟后,拿起来冲冷水后,切成细条备用。

2、干锅把五花肉放下去煎,让油逼出来,等肉熟。

3、再加入蒜末及洋葱末炒香,再加入米酒和冰糖炒出香气。

4、香气出来后,再把一大匙酱油和麦芽糖放下去炒入味。

5、再加入一大匙酱油及二大碗水,煮到水滚后,移到电锅的内锅。

6、拿去电锅蒸五十分钟,再加入五香粉及油葱酥,再闷一小时即可。

成品图:

手切卤肉饭怎么做好吃技巧:

1、干煎五花肉如果中途的油逼出太多的话,也可以先捞起来,平时可以煮菜用。

2、酱油及水依个人喜爱来调味。

3、肉的部位是选择五花肉,若怕油的话,可以选较不肥的五花肉,或混入一些梅花肉,还是要有点肥肉,口感会较好。

4、用手切肉的口感较好,不要用绞肉,但在切肉时,刀要利,也要小心切,不要切到手了喔。

5、因有加麦芽糖了,所以冰糖不要加太多喔。

卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

一碗正宗的卤肉饭要具备:饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。

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