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家常菜谱 :干锅连藕鸭
干锅连藕鸭
难度:

主料:土鸭半只900克、藕250克

配料:生抽1大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、细砂糖10克、白醋1勺、姜5克、葱15克、大蒜5瓣、乾t辣椒6个、花椒1克、芹菜100克、盐少许

2023-10-09

干锅连藕鸭做法介绍

这道干锅连藕鸭吃起来香辣过瘾,超级劲爆,非常下饭。在家做这道菜时藕片后浸泡在加白醋的水中防止变黑,鸭子要选择肉鲆恍┑牟搜迹鸭肉必需焯一下水,去腥味,这样吃起更加嫩滑爽口。

干锅连藕鸭的做法图解:

1、鸭子洗净,剁成小块。注意要购买菜鸭来煮,可以参考烹饪方式选购鸭肉的技巧

2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。

3、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。

4、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。

5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

6、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。

7、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

8、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

9、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。

10、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

成品图:

干锅连藕鸭怎么做好吃技巧:

1、鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。

2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑。

3、鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。

4、第一次用炒锅炒,要先小火爆香佐料,再转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。

5、第二次用炒锅炒,炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。

“夏天吃鸭胜补药”,鸭子们自小在水里长大,汲取水之精华,故而其肉性味甘而寒,是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动,生的肌肉紧密,脂肪极少,是减肥妹纸的理想食物。

炎热的夏季,最合适来道【干锅连藕鸭】,开胃又营养,而且简单易做,只有掌握几个小窍门就会零失败,打造出无敌人气的下饭菜。

先要用醋浸泡切好的连藕,还要用料酒水焯鸭肉,这样能更好的去肉腥,口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩,煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕,真的是完美又神奇的结合,入口香辣鲜脆让人欲罢不能。

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