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家常菜谱 :巧克力腰果面包
巧克力腰果面包
难度:

主料:高筋面粉500g,盐6g,麦芽糖2g,干酵母1g,水400g

配料:腰果100g,巧克力豆100g

2023-10-10

巧克力腰果面包做法介绍

巧克力腰果面包的做法非常的简单,香软的口感加上巧克力的香浓,口感非常的香甜可口,而且腰果有非常好的营养价值,所以这是一款不可多得的美食哦!

巧克力腰果面包的做法:

1、所有材料混合,厨师机2档搅拌,完全混合即可。因为水分比例特别高,所以混合后是很稀黏的状态。

2、混入腰果和巧克力豆,再用厨师机2档搅拌均匀

3、沿着盆边,把刮板插入面团下面,向中央折叠,每折一下转一下盆,折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时,同样的操作再进行一遍

4、第一次发酵,大约3小时,室温就可以,大约26℃

5、案板上撒大量的手粉,把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大,因此转移到案板上之后,面团表面有被撕扯的网络状组织。

6、面团略向四周扯平,然后左右各向中央折叠三分之一,上下再各折叠三分之一,然后翻面,静置15分钟。

7、翻面之后再静置15分钟,然后把面团扯平,用割面刀分割成8份。每份都抻成长方形,再上下各三分之一向中间折。进行第二次发酵。记得面团表面盖保鲜膜。

8、面团二发结束后,撒上手粉,用刀斜向划一个割口。我忘记拍这步了,就用进烤箱后的照片替代吧。刀口要深一点才好。

9、烤箱250℃预热,面团入烤箱前后均喷蒸汽(带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽),上火250℃,下火230℃,大约烤20分钟。

成品图:

巧克力腰果面包小提示:

1、步骤6需要说明的地方,如果折叠的时候拉伸一下再折叠,就会增强面团的筋性,如果只是平常的折叠,就不会增加筋性,是否出筋的问题在开篇就提过,主要是硬度、风味和口感上的差别。

2、每个烤箱的温度都大不相同,要控制好温度哦!

腰果的适宜人群:

禁忌人群:胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者忌食;肥胖的人慎食;过敏体质的人慎食。

适宜人群:一般人群均可食用。

腰果的功效与作用:

1、保护心血管,腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

2、延缓衰老,含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。

3、增加抵抗力,经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲,使体重增加。

4、消除疲劳,腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生,有补充体力、消除疲劳的效果,适合易疲倦的人食用。

5、通乳汁,腰果还具有催乳的功效,有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

腰果的选购:

挑选外观呈完整月牙形,色泽白,饱满,气味香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。

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