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家常菜谱 :芙蓉肉
芙蓉肉
难度:

主料:里脊肉300g、虾仁200g、猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml

配料:花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺

2023-10-11

芙蓉肉做法介绍

在家做芙蓉肉怕猪油太腻可以用普通食用油来做,一样很好吃,而且在做这个菜口味可以根据自己喜欢随意调节,当然这个芙蓉肉要想炸的表皮更酥脆,多裹一些干淀粉再炸制是很有必要的。

据说芙蓉肉属浙江菜,有色泽美观,香鲜可口的特点,其实我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉,只是照方子画虎画出来了。不过我觉着成品看起来还蛮惊艳的,一盘子摆在一起,真的有点儿像一朵雍容的芙蓉花。

芙蓉肉材料明细:

主料:里脊肉300g、虾仁200g

配料:猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml

调料:花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺

芙蓉肉的做法:

1、里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用。

2、将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉。

3、加入适量鸡粉。

4、倒入适量生抽。

5、搅拌均匀后腌制15分钟。

6、取肉片,撒上适量干淀粉。

7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧。

8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清。

9、锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色。

10、同样步骤5-8处理好所有的肉片。

11、锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出。

12、往爆好的花椒香油中加入猪油。

13、烧至油温7成热后,放入肉片炸制。

14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中。

15、锅中放入100ml糯米酒。

16、加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火。

17、取生菜叶洗净后垫底装盘。

18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

成品图:

芙蓉肉怎么做好吃:

1、若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油。

2、若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉再炸制。

3、调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

芙蓉肉这道菜确实美。论味道,酸甜鲜香。论功效,还有气血双补,补虚养身的作用,但惟独一点让人却步,就是制作起来颇费功夫,需要极大极大的耐心才行,做得我几度想崩溃啊,喜欢的朋友可以动手试一下,虽然麻烦,但是味道超乎你的想像呀。

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