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家常菜谱 :香菇酿豆腐
香菇酿豆腐
难度:

主料:豆腐500克,鲜香菇70克,莲藕50克,冬笋40克

配料:植物油15毫升,香油5毫升,生抽10毫升,小葱5克,红甜椒5克,盐2克,糖3克

2023-10-11

香菇酿豆腐做法介绍

酿豆腐就是客家三大名菜之一,是客家人宴客的头道送酒菜。这道香菇酿豆腐,以鲜香菇、莲藕和冬笋为酿料,以煎过的豆腐为主料,大火蒸制而成。豆腐外焦里嫩,馅料柔滑爽口,一口咬下去,鲜香四溢,口感爆棚。整道菜清淡少油,软嫩糯口,营养丰富,老少皆宜哦!

香菇酿豆腐的做法:

1、鲜香菇、莲藕、冬笋和小葱分别清洗干净,鲜香菇去蒂,莲藕去皮,和冬笋小葱分别切成末。

2、将冬笋和莲藕分别快速在开水里焯烫一下,捞出滤干水分。

3、在鲜香菇末、莲藕末、冬笋末和小葱末里调入盐和生抽,搅拌均匀,腌制10分钟备用。

4、锅内倒入水,放入豆腐焯烫1分钟,捞出沥干水分,再切成六等块,并用勺子在豆腐中间挖一个洞。

5、平底锅内倒入油,烧至五成热,放入豆腐煎至金黄色,盛出装盘。

6、依次将腌好的鲜香菇末酿入豆腐里。

7、锅内倒入水,放入酿豆腐,水烧开后,大火蒸8分中取出。

8、锅内倒入香油,调入糖,烧热后浇在豆腐上,撒上红甜椒末和小葱末即可。

成品图:

香菇酿豆腐小提示:

1、豆腐焯水,可以去除豆腥味,同时也可以增加韧性,不容易碎。

2、冬笋焯水可以去除大部分草酸。

优质豆腐的选购:

豆腐的选购:

1、看,在散射光线下直接观察,优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。

2、切,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。

3、闻,在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

4、品,优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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