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家常菜谱 :鱼香素肉丝
鱼香素肉丝
难度:

主料:素肉丝50克、红尖椒1根、水发木耳约100克

配料:葱末1大勺、姜蒜末1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、水淀粉1大勺

2023-10-13

鱼香素肉丝做法介绍

鱼香肉丝是一道家喻户晓的经典川菜,酸甜微辣,开胃下饭,今天咱来给改良一下这道菜,使用素肉丝制作这道名川菜,一样也可以做出完美味道。而素肉丝的主要原料就是大豆其营养丰富,口感一点也不比鱼香肉丝差,同样很是好吃哦!

鱼香素肉丝的食材:

原料:

素肉丝50克、红尖椒1根、水发木耳约100克

调料:

葱末1大勺、姜蒜末1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、水淀粉1大勺

碗汁:

盐1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少许、水淀粉1大勺

鱼香素肉丝的做法:

1、碗汁调好备用。

2、先将素肉丝用清水泡5分钟至 软。

3、挤出素肉丝中的水分备用。

4、尖椒洗净切丝,税法木耳洗净切丝。

5、炒锅烧热倒油,油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油。

6、放入尖椒丝和木耳丝炒匀。

7、倒入素肉丝。

8、炒匀。

9、倒入碗汁。

10、大火炒匀。

11、倒入水淀粉。

12、大火炒匀,至汤汁完全将肉丝包裹住即可。

成品图:

鱼香素肉丝小提示:

鱼香肉丝以酸甜微辣、香味浓郁为主要标准。

事先把调味料放入小碗中拌匀,然后一次性倒入菜中,可以避免在最后调味的时候手忙脚乱。

配菜一般可以选用笋、胡萝卜、木耳、辣椒,如果用笋要提前焯水再炒。

调料方面传统做法是用泡辣椒和红油来调味,这里用郫县豆瓣酱取代以上两种调料来调味,口味上更加丰富也较方便,需要注意的是郫县豆瓣酱最好提前剁碎,才能使豆瓣和辣椒的香味更好的挥发出来,使得菜肴的口味更加香浓。

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