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家常菜谱 :及第粥
及第粥
难度:

主料:大米,猪肉,猪肝,猪腰,猪肚,粉肠

配料:姜,葱,盐,香菜

2023-10-13

及第粥做法介绍

相传有个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝” “猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。结果在随后的种种机缘巧合之下,竟然高中,后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。

及第粥的做法:

1、猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,油条切段,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用,大米淘洗干净。

2、取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。

3、大米加水烧开后,改用小火慢煲。放入盐及其余材料(油条除外)煮开后,食前加入油条段、香菜、葱花即可。

成品图:

及第粥做的好吃技巧:

1、猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚切至小丁状,易煮易入味

2、对猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚进行处理时,一定要耐心仔细,除去腥味非常重要

3、小火慢煲时注意时间的把握,时间长则味道越好

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