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家常菜谱 :免油炸的干煸豆角
免油炸的干煸豆角
难度:

主料:大蒜、干辣椒段、花椒粒、生姜末

配料:盐、自制海鲜酱油、味精

2023-10-13

免油炸的干煸豆角做法介绍

干煸豆角一直是我百吃不厌的一道家常菜,所谓“干煸”,就是全程不放水,今天这款干煸豆角是免油炸的,也没有肉末做伴,炒的时候加点儿水焖一下,让豆角即能熟透,又能更加入味,下面把不用油炸的干煸豆角制作方法分享给大家。

煮妇们在炒豆角的时候,要么提前将豆角汆个7、8成熟,然后再下锅炒或者像我家最经常的吃法,就是炒的时候加点儿水焖一下,既能保证熟透,还入味好吃,最关键的是“不油不腻”,吃完了没负担。

干煸豆角也偶尔做一下,规矩的做法是豆角要先用油提前炸一遍,炸至水分减少,表皮打皱,最好还要搭配肉末同炒,干香辣爽,超级下饭!

今天这道【干煸豆角】,没有提前油炸,也没有肉末做伴只是依靠适当的油温和锅的热度,将豆角本身的水分煸炒出来,同时也令各种调料的味道入到其中,尤其用到了自制的【海鲜酱油】,可谓锦上添花,令这道家常菜香味倍增,非常好吃,堪称无敌饭遭殃!

免油炸的干煸豆角做法:

1、豆角的清洗技巧

豆角先不要摘,直接在清水中浸泡7、8分钟,换水清洗干净,然后再摘。先摘后洗的话,农药残留或者脏东西会跑到豆角里面去。

摘豆角的时候,先掐住一头的豆角茎,顺着它的丝往下撕,另一头也一样,最后掐成小段。

干煸豆角步骤1

2、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,丢入花椒粒爆香。

干煸豆角步骤2

3、捞出花椒不要,把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下。

干煸豆角步骤3

4、迅速倒入豆角段。

干煸豆角步骤4

5、调入多半勺盐。

干煸豆角步骤5

6、放入干辣椒段一起炒。

干煸豆角步骤6

7、两勺自制【海鲜酱油】。

干煸豆角步骤7

8、翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火。

干煸豆角步骤8

9、中间翻炒几次,待豆角水分炒干,表皮邹缩。

干煸豆角步骤9

10、最后放生姜末提味。

干煸豆角步骤10

11、翻炒4、5下,把豆角的水分彻底煸干,少许味精,炒匀,关火即可装盘享用。

成品图:

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