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家常菜谱 :蟹肉粉丝烩
蟹肉粉丝烩
难度:

主料:梭子蟹3只,干粉丝2小束。

配料:生姜30g、蒜头3颗、酸海椒20g、辣椒酱10g、圆泡椒10颗(取30ml浸泡汁待用)、干辣椒6颗、花椒3g、麻椒3g、香叶3片、料酒20ml、生抽10ml、清水1小碗(约250ml)、食用油30ml、盐3-6g。

2023-10-14

蟹肉粉丝烩做法介绍

  现在正是吃螃蟹的时节,梭子蟹肉肥味美,味鲜美,有较高的营养价值,所以做一道蟹肉粉丝烩来解解馋也是件容易的事。蟹肉粉丝烩做法简单,味道极佳,蟹肉的鲜甜之味包裹于滑嫩爽口的粉丝间,口感十足。

  梭子蟹的营养价值:

  1、螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。

  2、蟹黄中的胆固醇含量较高。

  3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。

  4、螃蟹中含有丰富的维生素D。

  关于辣椒酱|

  酸海椒:青红杭椒切碎后,盐与啤酒经过长时间发酵而成。

  辣椒酱:辣椒面+食用油+姜蒜+少许调味料炒制而成。(根据自家酱料辛辣度做量的增减)

  圆泡椒:小圆椒用高度白酒发酵而成(食材不易采购可直接购买成品装)。

  1、准备所有原材料:粉丝温水泡开后剪小段备用。

  2、梭子蟹洗刷干净后,剔除内脏腮等物质,斩块备用。

  3、锅中倒入30ml食用油,放入姜蒜片、干辣椒、花椒、麻椒、香叶小火煸炒。

  4、下入酸海椒、自制辣椒酱、圆泡椒继续煸炒出香味;盐调味(酱汁中调入食盐方便后续食材的入味,注意各式辣酱中含盐,用量需斟酌)。

  5、粉丝沥干水后放入锅中翻炒,酱汁充分包裹。

  6、摆入拆件的螃蟹,料酒与生抽混合清水后淋锅边,盖锅盖中火烧5分钟,期间翻动几次避免糊锅。

  7、待蟹肉熟成后装饰香菜出锅,趁热食用。

  成品图:

  如何挑选梭子蟹:

  1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。

  2、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

  3、看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。

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