聚餐网

榨菜肉丝是四川地区的传统名菜，此菜原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，作为下饭佳肴，少有比肩，榨菜以涪陵生产的质量为最佳，今天我们把榨菜肉丝的家常制作方法分享给大家。

材料明细：

原 料：猪瘦肉150克，榨菜80克，葱白25克

调味料：精盐2克，水淀粉适量，食用油适量

榨菜肉丝家常做法：

1、榨菜用刀削去筋皮，切成细丝;葱白切成细丝。

2、将精瘦猪肉切成二粗丝，用盐、水淀粉拌匀。

3、炒锅置旺火上，放油，放入肉丝炒至散开、发白，下榨菜丝、葱白丝翻炒均匀起锅装盘。

成品图：

榨菜肉丝制作技巧：

1、整块的榨菜一般都比较咸，切成丝后最好用凉白开浸泡几分钟后沥干，以减少咸味。

2、榨菜丝、葱白丝下锅后翻炒均匀就好，炒制时间要短，以保持榨菜丝的脆嫩口感。

3、传统的做法一是要在拌肉时加酱油，二是要在放了榨菜后加少许汤汁然后勾芡，我的做法是因为觉得不加酱油不勾芡更为清爽一些。

以前每到冬季，家家户户都会腌制腊肉，腌好的腊肉用清水煮上几十分钟，捞出切片即可食用，煮腊肉的汤水也舍不得倒掉，煮上一些棒菜或青菜头，有盐有味，也是桌上的美味。

棒菜和青菜头都是亲戚，只是一个细长，一个圆润而已，青菜头制成咸菜后有一个家喻户晓的名字——榨菜。

榨菜以涪陵生产的质量为最佳，所以通常都说是涪陵榨菜，涪陵榨菜已有百年历史，据记载青菜头丰收，吃不完又卖不掉，于是用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分后进行腌制，因为在制作中经过木榨，故取名榨菜，榨菜有干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便的特点，享誉极高，与欧洲的酸黄瓜，西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。