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天气转冷就想吃一碗热腾腾的家常拉面，再加一颗半熟味玉子，也就是亮晶晶的酱油溏心蛋，感觉超豪华! 味玉子自家制卤汁腌制， 味道天然又好吃，是拌拉面的绝配，今天我们就把自制半熟味玉子的方法分享给大家。

半熟味玉子的做法：

1、刚从冰箱取出的鸡蛋，以温水浸泡，以回复室温 (由于时间关系)。

2、利用图钉，在鸡蛋的两端，各打一个小气孔，令鸡蛋不会在滚水中裂开。

3、煮一锅沸水，水滚后，加入 1大茶匙醋，以防鸡蛋一旦穿了，会流出蛋白。

4、利用汤勺等，把鸡蛋轻轻放入锅内。 以中火煮 6 分钟。期间，以筷子轻轻转动鸡蛋，令鸡蛋黄不会偏向一边。

可以参考：半熟鸡蛋要煮多长时间比率参考图

5、煮了6 分钟后，鸡蛋泡冰水。 双手轻捏鸡蛋，令蛋壳龟裂。 鸡蛋在水中小心剥壳。

6、把所有腌汁的材料放入锅内，煮滚后熄火。

7、腌鸡蛋的卤汁放凉后，倒入透明袋里，隔走生姜及蒜粒。 再放入鸡蛋，腌约 3 小时。

8、用鱼丝线切开腌蛋。一分为二，即大功告成!

成品图：

半熟味玉子制作技巧：

1、鸡蛋一定不能煮久，否则心实了就不好吃了。煮好要立刻泡冷水也是一个道理，否则余温还会把蛋继续煮熟。

2、剥蛋壳一定要轻手、小心。半熟蛋比较软，手重容易剥烂。

3、腌鸡蛋时，偶尔翻动鸡蛋，可令鸡蛋上色更均匀。

4、用菜刀切开，刀刃会沾上蛋黄，影响溏心蛋的卖相。用鱼丝线切，就切得干净俐落了。

5、有时间也可以先煮卤汁，这样蛋准备好，卤汁已经凉了，不会让蛋继续变熟

6、鸡蛋卤三四个小时就好了!我试过放隔夜，会变得太咸。