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家常菜谱 :麻辣水煮牛肉
麻辣水煮牛肉
难度:

主料:牛里脊半斤,酱油,蛋清,料酒,生姜,大蒜头,生粉,白糖

配料:莴笋两根,蒜末,花椒,红油豆瓣酱,干辣椒

2023-10-14

麻辣水煮牛肉做法介绍

今天上一道麻辣主义经典菜水煮牛肉给周末的餐桌增添亮色。水煮系列的菜十分受食客欢迎。掌握做好几个的要诀,可以以一当十,举一反三玩转水煮菜!

冬天需要吃点补充能量足的美食来抵御严寒。牛肉是富含能量的肉肉,运动员补充体力牛肉是少不了的,下面就叫来看看这款麻辣水煮牛肉的详细制作方法。

麻辣水煮牛肉做法:

1、牛里脊用刀背拍松,逆着纹路切成片。

2、加料酒,蛋清,酱油少许,水少许,姜末,生粉,反复抓捏牛肉,直到牛肉片把加入的水都吸入。腌渍20-30分钟。

3、莴苣去皮,杆儿和叶子分开,杆儿切斜刀薄片,在滚水中过一下断生捞起备用。

4、大碗里垫入莴苣片和莴苣叶段备用。

5、油锅里放两大勺油,爆香姜蒜末,加入郫县豆瓣炒出红油。豆瓣不要加太多,以免汤头过咸。

6、加入清水或者高汤,大火烧开,加入牛肉片,一片一片下,用筷子扒散开,变色就捞起。

7、捞起的牛肉片垫在莴苣上面。

8、煮牛肉的汤,加点蘑菇精和白糖,也可以根据咸淡用酱油调味,淋在牛肉片上,不要加太多。

9、牛肉片上放大量蒜末和青花椒。

10、另起一个锅,放入剪短的干辣椒翻炒,香味出来后放在牛肉片上。我家吃辣有限,没有把干辣椒打碎,直接加干辣椒段了。不怕辣的可以打碎干辣椒撒上去。

11、油锅里烧热3-4大勺油,烧到滚和冒大烟,立刻浇在花椒辣椒和蒜末上。

12、上桌前撒葱花味道更香。

成品图:

挑选超嫩牛肉z诀:均匀油脂:

一般而言,牛肉片要有入口即化,口感极嫩的效果,油花分布均匀且密集,如同雪花般美丽就是最基本的原则。油脂分布均匀,所以久煮不老,尽管经过长时间的熬煮,也不会有肉片变硬的情况发生,吃起来还是十分滑嫩。

麻辣水煮牛肉制作技巧:

同样的方法,把牛肉片换成鱼片,牛蛙,腰花等等都可以。菜码可以根据自己的爱好调整。吃完牛肉后剩的汤烧点豆腐拌点面啥的也蛮好吃。

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