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今天上一道麻辣主义经典菜水煮牛肉给周末的餐桌增添亮色。水煮系列的菜十分受食客欢迎。掌握做好几个的要诀，可以以一当十，举一反三玩转水煮菜!

冬天需要吃点补充能量足的美食来抵御严寒。牛肉是富含能量的肉肉，运动员补充体力牛肉是少不了的，下面就叫来看看这款麻辣水煮牛肉的详细制作方法。

麻辣水煮牛肉做法：

1、牛里脊用刀背拍松，逆着纹路切成片。

2、加料酒，蛋清，酱油少许，水少许，姜末，生粉，反复抓捏牛肉，直到牛肉片把加入的水都吸入。腌渍20-30分钟。

3、莴苣去皮，杆儿和叶子分开，杆儿切斜刀薄片，在滚水中过一下断生捞起备用。

4、大碗里垫入莴苣片和莴苣叶段备用。

5、油锅里放两大勺油，爆香姜蒜末，加入郫县豆瓣炒出红油。豆瓣不要加太多，以免汤头过咸。

6、加入清水或者高汤，大火烧开，加入牛肉片，一片一片下，用筷子扒散开，变色就捞起。

7、捞起的牛肉片垫在莴苣上面。

8、煮牛肉的汤，加点蘑菇精和白糖，也可以根据咸淡用酱油调味，淋在牛肉片上，不要加太多。

9、牛肉片上放大量蒜末和青花椒。

10、另起一个锅，放入剪短的干辣椒翻炒，香味出来后放在牛肉片上。我家吃辣有限，没有把干辣椒打碎，直接加干辣椒段了。不怕辣的可以打碎干辣椒撒上去。

11、油锅里烧热3-4大勺油，烧到滚和冒大烟，立刻浇在花椒辣椒和蒜末上。

12、上桌前撒葱花味道更香。

成品图：

挑选超嫩牛肉z诀：均匀油脂：

一般而言，牛肉片要有入口即化，口感极嫩的效果，油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽就是最基本的原则。油脂分布均匀，所以久煮不老，尽管经过长时间的熬煮，也不会有肉片变硬的情况发生，吃起来还是十分滑嫩。

麻辣水煮牛肉制作技巧：

同样的方法，把牛肉片换成鱼片，牛蛙，腰花等等都可以。菜码可以根据自己的爱好调整。吃完牛肉后剩的汤烧点豆腐拌点面啥的也蛮好吃。