聚餐网

沙瓦林，法式常温小蛋糕的代表，有着来自巴黎的贵族气息。蛋糕造型特色是中心部分呈凹陷状，再填入巧克力馅，是法国知名的传统点心。今天就把这款自制作法式传统小甜点巧克力沙瓦林制作方法分享给大家。

配方来自【孟老师的一百道小蛋糕】，书买了好几年也没正经看几眼，元旦假期收拾书柜翻出这本书，书里这款漂亮的小蛋糕吸引了我，家里刚好有款带凹槽的模子，只是比书中所使用的模子大些，换算了下容积，原方子翻倍刚好是我这模子的用量，大部分材料也都现成的，只是家里没有杏仁粉，我用同等分量的椰蓉代替，原方子的巧克力馅里添加了镜面果胶，能给巧克力馅增加光亮感，我去掉了，喜欢的亲可以加进去，我这个方子需要30克。蛋糕烤好填入巧克力馅，真心好吃，对于酷爱巧克力的藕来说，百吃不厌，这款小点心也比较适合现在这样寒冷的季节，厚重黄油蛋糕体加上浓浓的巧克力馅，能给身体补充热量哈。

自制巧克力沙瓦林

蛋糕体原料：直径7、5cm，高4、5cm模子6个

无盐黄油210克、低筋面粉180克、糖粉120克(原方150克)、玉米淀粉3小勺、杏仁粉30克(我用同等分量椰蓉代替)、蛋黄70克、牛奶40克、香草精1小勺、巧克力碎2大勺

巧克力馅：动物性鲜奶油150克、苦甜巧克力180克

巧克力沙瓦林的做法：

1、黄油室温软化，与糖粉拌匀。

2、筛入低筋面粉和玉米淀，先用橡皮刮刀拌至没有干粉，再用电动打蛋器搅成光滑细腻的面糊。

3、加入鸡蛋黄、牛奶、香草精、杏仁粉继续搅拌均匀。

4、倒入巧克力碎拌匀。

5、将拌好的面糊装入裱花袋中，挤入模具内约8分满。

6、烤箱提前预热，上下火180度，中层，22分钟，烤好后出炉，放至不烫手即可脱模，脱模后放凉透备用。(时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整)

7、动物性鲜奶油倒入小锅中，小火加热至50℃-60摄氏度之间离火。

8、加入巧克力碎。

9、搅拌至巧克力完全融化。

10、将巧克力液装入裱花袋中，挤入蛋糕体的凹槽中，放至巧克力液凝固即可食用。

成品图：

巧克力沙瓦林制作技巧：

1、大块的巧克力最好事先切碎比较好融化。

2、也可以将巧克力隔水加热融化后，再加入淡奶油拌匀。

3、如果喜欢巧克力光亮一些，可加入30克镜面果胶拌匀。