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西餐美食 :巧克力淋面
巧克力淋面
难度:新手尝试

主料:白砂糖225克、调温巧克力150克、可可粉30克、淡奶油65毫升

配料:吉利丁10克、水125毫升

2019-04-07 22:16:54

巧克力淋面做法介绍

这款巧克力淋面配方比较精准,分量大约可以淋两个6寸蛋糕,大家制作时如果感觉分量太多,也不推荐减量制作,原因如下:

一、主要是淋面量多的话,制作起来比较好淋,更容易操作

二、如何分量减半的话,糖水浓度受影响不好撑握,可能会导致制作不成功。

三、多出来的淋面我们可以采用密封冷冻保存,下次解冻回温到30度到35度再用不受影响。这也是最生要一点。

巧克力淋面的做法:

1、首先准备好1吉利丁10克,然后用冰水泡软。

2、另外准备125毫升的水加入白砂糖约225克,慢慢加热至104度让其融化。

3、融化后加入150克调温巧克力,搅拌均匀。

4、继续加入30克过筛后可可粉,在次搅拌均匀。

5、在加入65毫升淡奶油搅拌。

6、混合物60度左右加入泡软挤干的吉利丁。

7、在把巧克力溶液过筛,这样口感更细腻

8、用料理棒打一下,然后再次过筛。

9、最后混合物降温至30到35度左右,这样巧克力淋面就做好了。

成品图:

巧克力淋面制作技巧:

1、调温巧克力 ,指除了可可脂以外,不添加其它任何油脂的纯巧克力。

2、巧克力操作温度很关键,按照方子中温度操作才能保证光亮度。

这款巧克力淋面制作也来亮晶晶的非常漂亮吧,所以大家制作时千万不要随意改动配方,我试过减量制作,没有成功,所以在此特别提醒大家。

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