聚餐网

歌剧院蛋糕网上制作方子也很多，但我们挑选这款最制作流程比较精细，操作比较容易上手的推荐给大家，经典的歌剧院蛋糕一般都是做十层，但个人感觉太高，想省事做7层就可以了，制作蛋糕时糖浆不能刷太多，不然会成咖啡色，表面淋面推荐这款黑色 的巧克力淋面，亮晶晶的超好看，下面有案例推荐给大家。

做歌剧院蛋糕前请看这些窍门：

1、首先要说明歌剧院蛋糕制作难度不大，虽然操作上看起来很复杂，主要分散步骤多，但是第一步都比较好上手。

大概分解下来就是准备四种材料：分别是海绵杏仁蛋糕(biscuit jodonde)，咖啡奶油霜，甘纳许，巧克力淋面。

还有潘趣酒是用来刷海绵杏仁蛋糕的，然后把上面时行组合即可，很简单的。

2、歌剧院蛋糕组合层数说明：

10层：一般来说经典的歌剧院蛋糕都是做十层的，当然你也可以做9层，为了简化，做7层也很漂亮。

9层：就是省略啦最底层的甘纳许

7层：就是把海绵杏仁蛋糕分成3等份，然后咖啡奶油霜分成2等份，底部甘纳许也省略了。

注：层次越多当然显得逼格更高，但是蛋糕也有高度限制，太高并不好，通常犯得错误就是海绵蛋糕体太厚，个人觉得蛋糕体和夹层厚度相对来说1:1比例更佳。

歌剧院蛋糕经典组合十层分解下：

海绵杏仁蛋糕分解成4等份，表面刷潘趣酒，备用。

咖啡奶油霜分成3等份，备用。

甘纳许分成2等份，备用。

从最底层——最上分别是：

1/2甘纳许(当然最底层可以直接用巧克力)-海绵杏仁蛋糕-1/3咖啡奶油霜-海绵杏仁蛋糕-1/2甘纳许-海绵杏仁蛋糕-1/3咖啡奶油霜-海绵杏仁蛋糕-1/3咖啡奶油霜-淋面。

蛋糕的份量：

一般都用18cmX15cm，我用西门子521W配的三能大金盘，尺寸是325X395，蛋糕体切成4等份，切点边边角角正好是蛋糕的份量，只能说完美，为我量身定做的份量。

蛋糕用料配方比率：

海绵杏仁蛋糕(biscuit jodonde)：

杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g、全蛋175g、蛋白60g、糖(打发蛋白用)10g、黄油10g

甘纳许：

淡奶油120g(实际操作中我用了100g)、法芙娜66%加勒比120g(我用了100g)

咖啡奶油霜：

蛋白50g、水25g、糖80g、速溶咖啡粉8g(我用无糖纯咖啡粉5g，够了)、热水少许、黄油150g、潘趣酒(没用川上文代，用蓝带的)、糖30g、水60g、咖啡粉4g、热水少量、咖啡酒5g

淋面：

淋面用的方子推荐这个巧克力淋面：https://www.jucanw.com/xcms/27507.html制作简单易上手操作，而且关键淋在蛋糕上面亮晶晶超级好看。

表面装饰：

可食用金箔少许

歌剧院蛋糕制作方法：

1、做之前想清楚，歌剧院分解下来就是准备四种材料，然后组合。分别是海绵杏仁蛋糕(biscuit jodonde)，咖啡奶油霜，甘纳许，巧克力淋面。还有潘趣酒是用来刷海绵杏仁蛋糕的，很简单。

2、先做海绵杏仁蛋糕。

60g杏仁粉和60g糖粉、过筛的15g低粉混合均匀，加入全蛋175g，混合均匀。开电动打蛋器，把上个步骤的混合液打至颜色发白。

3、然后把蛋白60g，加入1糖10g混合后打发，注意要打至干性发泡。

4、取杏仁蛋混合液和一部分蛋白霜混合均匀，然后将其倒到剩余蛋白霜中，混合均匀。

5、10g黄油隔水融化，用刮刀做缓冲，倒入蛋糕糊中，迅速拌匀。

6、三能大金盘底部垫油纸，蛋糕糊铺平，烤箱预热200℃，烤约10分钟(我烤了12分钟)，上表面一定要上色，太浅了涂了潘趣酒很容易粘皮到处都是。

7、出炉了的杏仁海绵蛋糕晾凉就开始切片备用啦。

8、这一步开始做甘纳许了，没拍步骤图。

非常容易，100g淡奶油倒入奶锅中，中火加热至微沸，倒入100g法芙娜加勒比巧克力中，静置约30秒，然后搅拌，用手抽朝同一方向搅拌至顺滑、发亮即可。

放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

9、意式咖啡奶油霜:

50g蛋白打至硬性发泡，80g糖+25g水倒入小锅中中火加热，温度达到118℃成细流状倒入打发蛋白中，一直打到蛋白霜发亮、粘稠。这个意式蛋白霜比做马卡龙的简单很多，很好操作。打发好的意式蛋白霜放凉备用。

10、把150g黄油室温软化，电动打蛋器稍微打至顺滑，略微发白状态即可。

同时，5g速溶咖啡粉放少许热水化开，放凉备用。

11、打发的黄油分两次加入意式蛋白霜中，每次加入都打发至两者完全融合，再加入下一次。最好加入咖啡调味，即可。

12、巧克力淋面步骤大家参考我贴的靴子熊猫的菜谱，唯一不同的是我并没有用料理棒打，过筛两次，成品非常细腻顺滑，很适合淋面。

13、潘趣酒：

30g糖+60g水煮开，4g咖啡粉加少许热水泡开，将咖啡混入煮开的糖浆中，再倒入5g咖啡酒，混合均匀即可。

14、现在我们就要开始组合歌剧院蛋糕了，组合唯一的操作要点是就是要抹平抹均匀，这点比较考验你的耐心。

首先，取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，刷上潘趣酒(我不喜欢刷太多蛋糕体湿哒哒的，原方写的大量)，涂上巧克力甘那许抹平，放冰箱冷藏或冷冻至凝固。

15、再取一片蛋糕，烤面朝下放在油纸上，刷上潘趣酒，将1/3咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏或冷冻至凝固。这片蛋糕放在最底下，然后对齐放上涂有甘纳许的蛋糕片，再重复取蛋糕片，刷潘趣酒，涂抹1/3咖啡奶油霜，重复两次，即可淋面了。

16、注意，此图是错误示范。

淋面的时候蛋糕体直接放在烤网上，底下垫烤盘，多余的没有被污染的淋面是可以重复利用的。

17、做好的蛋糕冷藏大概一小时至淋面凝固，就可以切掉四边，是不是瞬间就变身，美美的。

18、切件用食用金箔装饰，开始享用吧。

19、这个是川上文代方子出品的，是整体装饰，表面是等淋面凝固后，用恢复室温的淋面酱写字，表面金箔装饰。可以看出来这个淋面亮晶晶吧。

成品图：

歌剧院蛋糕制作常见问题和解决方法：

1、制作白脱奶油：我这次偷懒没用温度计，糖浆熬过头了，倒进蛋黄以后，糖浆结块了~我把大块的糖拿出来丢了。不过白脱奶油里依然有些砂糖颗粒，导致口感不够细腻!我觉得也许是熬制过程中糖结晶了，或者遇冷迅速凝固了~应该跟温度很很大的关系。这次用的总统黄油，味道很好，没有安佳的腻~不吃太多的话完全可以接受!

2、糖浆刷的比较多，基本上蛋糕片都润湿了。看不到本来的黄色，变成咖啡色了，我一直在想，到底海绵蛋糕刷酒糖液要刷到什么程度呢?我个人觉得蛋糕片太湿润了，不太喜欢~下次少刷一些

3、夹层的白脱奶油和甘纳许薄了，主要原因是制作了第一个蛋糕以后剩下的不多了~(第一个蛋糕失败的原因是按照书上的步骤在底部涂抹了一层巧克力，结果巧克力凝固以后导致蛋糕沾在盘子上扯不下来了。。。5555)另外一个原因是：天热。白脱奶油和甘纳许在室温下比较稀，我是一次性把蛋糕组装好的~我觉得应该组装一层在冰箱冷藏一会，等结实了再组装下一层，这样厚度合适，也层次分明一些。

这款歌剧院蛋糕制作时不用减少糖的分量了，因为咖啡和黑巧吃起来都是不腻嘴，而且我们所推荐这配方口感还真不甜，适合大众口味，当然喜欢吃甜见意增加糖的用量。