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牛尾用红烧的烹调方法来做别有一番风味，既好吃又营养的一道年菜，经过长时间煨炖红烧而成的牛尾，又因其添加了大料和花椒辣椒等食材一同烹煮，使得这道香辣红烧牛尾，色泽鲜艳，香气扑鼻，还未食之就已然垂涎欲滴，夹一块入口，更是爱上其肉质鲜美，外皮Q弹有嚼劲，一块根本不过瘾，想要在年三十晚上露一手的小伙伴，这道香辣红烧牛尾一定会为你赢得很多称赞，赶紧动手学起来吧。

香辣红烧牛尾的做法：

1、将牛尾表皮用刀刮去杂质后，洗净备用。

2、在锅内倒入适量清水，加入2片香叶，2片姜片。

3、待锅中水烧沸，倒入洗净的牛尾。

4、汆烫30秒，用捞勺捞出沥干水分。

5、在锅中倒入适量食用油。

6、用木铲将锅中的油均匀推开。

7、待油温升，加入4片姜片、3瓣大蒜、4个干辣椒、1勺花椒，爆香。

8、加入焯好的牛尾，翻炒均匀。

9、待牛尾煸炒至表面微焦金黄，加入125ml青红酒。

10、当锅中酒汁煮沸并蒸发至原量的1/2，再加入100ml青红酒。

11、待锅中酒汁再次煮沸，加入500ml清水。

12、加入2勺老抽，3勺生抽，两块桂皮，1个八角，3片香叶，12个冰糖。

13、大火烧沸锅中汤汁后转小火熬炖3个小时。

14、将胡萝卜去皮，切成滚刀。

15、待牛尾炖至1.5小时时，加入切好的胡萝卜块。

16、将青红椒斜切圈，香菜切段。

17、待牛尾炖至2.5小时时，加入一般量的青红椒。

18、待牛尾炖至3个小时，开大火收汁，撒最后一半量青红椒和适量炒香芝麻，拌匀后即可装盘。

19、待装盘后，撒适量香菜段即可。

成品图：

牛尾的营养丰富，含蛋白质和维生素等，具有补气，养血，强筋骨等功效，并且其富含胶质，风味十足，用砂锅炖汤或是红烧可尽释其美味，一块吃下去完全不过瘾呀，一般牛尾一会就消灭光了。

这款香辣红烧牛尾可是比猪蹄又上了一个档次!看图片感觉还可以再炖得时间长些，我是喜欢脱骨的那种，大家可以试一下。