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春节刚刚过完，在家吃完了大鱼大肉今天来一款节后的清爽小菜：日式腌茄子，这个清爽、简单、百搭的小菜还是去年从外面的世界那里看到的，正如她所说，日式渍物最大特点就是保持了蔬菜的原味，正是喜欢这样的口味，我看后当下就果断地收藏了下来，之后便跟着做了一次，不知道是因为茄子品种的问题，还是我用自酿苹果醋的问题，成品的颜色没有期待中那漂亮的粉红色，但味道还是不错的，不过，有兴趣的话还是点这里看原版吧，在这里，再次谢谢外面的世界无私的分享!

日式腌茄子的做法：

1、茄子洗净，切成条状(最好每块茄子条都带一点茄皮);

2、将切好的茄子条中洒入少许盐，反复揉搓(我这步骤忘记了，所以最后腌好的茄子皮并没有出现皱皱的样子);

3、加入自制的苹果醋，再次拌匀，盖上保鲜膜入冰箱;

4、3小时后拿出来，加入花椒拌匀，继续盖上保鲜膜入冰箱腌制;

5、一周以后，就可以取出来吃啦!

成品图：

日式腌茄子制作技巧：

1、醋要用无色的，果醋最好;

2、我是因为自制苹果醋中糖份也很大，就没有另外放糖，反之应该在放花椒时再加入白糖的;

3、果醋的量要大，大致就是外面的世界说的那种“变态醋”的量吧;

4、所有操作过程中，切忌容器和刀、筷上都不能沾油。