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家常菜谱 :酱牛肉的家常做法
酱牛肉的家常做法
难度:

主料:牛肉750g

配料:八角4个、草果1个、陈皮3片、辣椒4-5个、香叶3片、白芷一小勺、花椒适量、生抽:3大勺 老抽:3大勺 葱姜蒜:适量 盐:适量

2023-10-15

酱牛肉的家常做法做法介绍

家常酱牛肉是最能体能牛最原香的一种吃法,我做酱牛肉比较简单,调味都是常见的,喜欢酱味突出的朋友还可以加入黄酱或者黄豆酱。入味的秘诀就是浸泡,我浸泡了一晚上,入味很好,软烂但是也不失嚼劲。这款酱牛肉最简单的做法才能最大的突出食材的原香味道,结果证明确实很香的,而且也不费功夫,非常的家常。

酱牛肉的家常做法:

1、牛肉浸泡1-2小时去除血水,洗干净后加入凉水中,倒入适量料酒,煮沸后倒掉血水,用凉水冲净。

2、准备好所有的干料,用水冲洗干净。

3、锅里放入洗干净的牛肉,加入所有调味料,倒入热水,没过牛肉,大火煮开后小火炖煮大约2小时。

4、插入筷子,如果能轻松插入,就说明熟了,关火浸泡一夜,以便入味。

5、放凉后的牛肉横切成片,装盘,参考:牛肉的切法图解

6、姜和蒜放入石臼中捣烂,加入生抽和香醋,少许香油,就是蘸料。

7、即可开吃享用了。

成品图:

家常酱牛肉制作技巧:

1、牛肉中调料的量根据牛肉的多少变化,喜欢酱味浓郁可以加入黄豆酱。

2、炖煮的时间根据牛肉的大小和锅子决定,筷子能轻松插入就可以了。

3、盐最好是在最后半小时再放,尝一下汤的味道略咸就可以了。

牛肉怎么切才嫩?

1、图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向,也就是说,刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

2、图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的,这种切法是错误的。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的,用这种切法才是正确的。

3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉,烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。

切牛肉注意事项:

相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,也就是顶着肌肉纹路来切,才能把牛肉的筋切断,以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。

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