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腊肉炒泥蒿是一款唇齿留香的荆楚风味菜肴，当季的新嫩泥蒿口感最好吃，腊肉与泥蒿真的是绝配，它们味道相辅相成，互相提味，吃过后齿颊留香 ，回味悠长。注意腊肉由于在外面熏干，要先用开水冲洗干净，然后在蒸软切起来更加容易，炒腊肉片时热锅凉油，炒出来才更加漂亮。

湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒，选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎， 简单一炒，腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋;即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。

腊肉炒泥蒿的做法：

1、将腊肉放入开水中清洗;

2、洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟;

3、蒸好的腊肉切成片， 再准备好其它原料;

4、烧热锅， 放少许油， 凉油时下入腊肉片进去翻炒;

5、直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出;

6、下入蒜片和干辣椒进去翻炒;

7、香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒;

8、颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可;

9、盛入碗中。

成品图：

腊肉炒泥蒿制作技巧：

1、腊肉由于在外面熏干， 因此一定要先用开水冲洗干净，再提前蒸好切成片备用;

2、炒腊肉片时热锅凉油， 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明;

3、泥蒿比较易熟，不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。

对于泥蒿(又名芦蒿、藜蒿)，很多人可能不知道，可在湖北它是人们餐桌上的宠儿。泥蒿是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜，有独特的清香(它的味道有一点类似泥土的清香故称泥蒿)，入口清爽脆嫩，可食用的季节也并不长，一般是在冬季与初春这段时间它的茎最嫩，引得食客最趋之如骛，错过了就要再等上一年。泥蒿可凉拌、炒食，清香鲜美，脆嫩可口，是风味独特的保健蔬菜。