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家常菜谱 :五彩虾仁锅巴
五彩虾仁锅巴
难度:

主料:锅巴材料:米饭两小碗

配料:美式冰冻杂菜100g,上浆好的虾仁250g,高汤适量,水淀粉适量,玉米油适量,葱姜适量,盐适量,蘑菇精适量

2023-10-15

五彩虾仁锅巴做法介绍

这款五彩虾仁锅巴的做法中还附送锅巴的制作方法,我是利用平时的剩饭来做的,不浪费粮食呀,做锅巴的时候只人烤的不粘手就可以了,虾仁翻炒速度要快,肉质鲜嫩才好吃。

食材明细:

锅巴材料:米饭两小碗

虾仁浇头:美式冰冻杂菜100g,上浆好的虾仁250g,高汤适量,水淀粉适量,玉米油适量,葱姜适量,盐适量,蘑菇精适量

五彩虾仁锅巴的做法:

1、先来做锅巴,把米饭倒在不沾烤盘上,用饭勺压平成尽量薄的薄片,如果米饭粘,可以把饭勺蘸少许冷水来操作。烤箱调成100度中层烘烤1小时左右,至米饭干燥、米粒呈透明状。

2、预热炒锅,加入适量油,放入姜片葱花煸香,倒入虾仁翻炒,放入杂菜翻炒,加入高汤,盐和蘑菇精调味后,用水淀粉勾芡后保温备用。

3、锅子洗净放油加热,将第一步当中的锅巴放入油中煎炸至米粒发白、边缘略焦黄起锅装盘。

4、将热的虾仁倒在刚出锅的锅巴上,趁热开吃。

成品图:

五彩虾仁锅巴制作技巧:

1、锅巴可以用平时的剩饭制作,然后密封防潮保存,随用随取。

2、锅巴烤制的时间根据米饭的湿润程度来定,烤到干硬不黏手就可以了,不要烤焦,否者炸的时候容易糊。

3、这个菜的关键是不管浇头还是锅巴都要趁热,凉了效果就会差很多,最好是两个锅同时进行,锅巴上桌后再浇上浇汁最好吃。

孩子一般都是喜欢有趣味的好吃的菜肴,就像这道【锅巴】菜,色彩缤纷就很吸引孩子的注意,然后有香香脆脆的锅巴,最有意思的是上桌的时候通常都是先端上炸好的热热的锅巴,然后把炒好的虾仁倒在锅巴上,“滋啦”一下虾仁的汁水在锅巴上翻腾,热热闹闹的,又有趣味,所以,小时候吃过的这道菜到现在都难以忘怀。

今年春节,把这道菜也纳入了年夜饭的菜单,虾仁浇头做起来不是很困难,倒是锅巴费了点事。小时候的锅巴来源就是每天的饭锅锅底,那时候用炉子、铝锅烧出来的饭,锅巴都是必有的,还特别喜欢用它做出来的焦香的泡饭,现在想吃都是奢望了。

为了做这个锅巴菜,特地提前几天把每天多做点米饭,然后用烤箱做成锅巴来使用,为了做年菜我也是蛮拼的了,哈哈。做好的锅巴,又热闹又好吃,脆脆的锅巴带着虾仁的鲜香汁水,太可口了。同样的做法,换成其他浇头,就可以成为不同口味的【锅巴菜】了。

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