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这款五彩虾仁锅巴的做法中还附送锅巴的制作方法，我是利用平时的剩饭来做的，不浪费粮食呀，做锅巴的时候只人烤的不粘手就可以了，虾仁翻炒速度要快，肉质鲜嫩才好吃。

食材明细：

锅巴材料：米饭两小碗

虾仁浇头：美式冰冻杂菜100g，上浆好的虾仁250g，高汤适量，水淀粉适量，玉米油适量，葱姜适量，盐适量，蘑菇精适量

五彩虾仁锅巴的做法：

1、先来做锅巴，把米饭倒在不沾烤盘上，用饭勺压平成尽量薄的薄片，如果米饭粘，可以把饭勺蘸少许冷水来操作。烤箱调成100度中层烘烤1小时左右，至米饭干燥、米粒呈透明状。

2、预热炒锅，加入适量油，放入姜片葱花煸香，倒入虾仁翻炒，放入杂菜翻炒，加入高汤，盐和蘑菇精调味后，用水淀粉勾芡后保温备用。

3、锅子洗净放油加热，将第一步当中的锅巴放入油中煎炸至米粒发白、边缘略焦黄起锅装盘。

4、将热的虾仁倒在刚出锅的锅巴上，趁热开吃。

成品图：

五彩虾仁锅巴制作技巧：

1、锅巴可以用平时的剩饭制作，然后密封防潮保存，随用随取。

2、锅巴烤制的时间根据米饭的湿润程度来定，烤到干硬不黏手就可以了，不要烤焦，否者炸的时候容易糊。

3、这个菜的关键是不管浇头还是锅巴都要趁热，凉了效果就会差很多，最好是两个锅同时进行，锅巴上桌后再浇上浇汁最好吃。

孩子一般都是喜欢有趣味的好吃的菜肴，就像这道【锅巴】菜，色彩缤纷就很吸引孩子的注意，然后有香香脆脆的锅巴，最有意思的是上桌的时候通常都是先端上炸好的热热的锅巴，然后把炒好的虾仁倒在锅巴上，“滋啦”一下虾仁的汁水在锅巴上翻腾，热热闹闹的，又有趣味，所以，小时候吃过的这道菜到现在都难以忘怀。

今年春节，把这道菜也纳入了年夜饭的菜单，虾仁浇头做起来不是很困难，倒是锅巴费了点事。小时候的锅巴来源就是每天的饭锅锅底，那时候用炉子、铝锅烧出来的饭，锅巴都是必有的，还特别喜欢用它做出来的焦香的泡饭，现在想吃都是奢望了。

为了做这个锅巴菜，特地提前几天把每天多做点米饭，然后用烤箱做成锅巴来使用，为了做年菜我也是蛮拼的了，哈哈。做好的锅巴，又热闹又好吃，脆脆的锅巴带着虾仁的鲜香汁水，太可口了。同样的做法，换成其他浇头，就可以成为不同口味的【锅巴菜】了。