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油炸猴头菇豆腐丸子是一款脆嫩香软家常素食，这次我把豆腐丸子里面添加了猴头菇和香菇，这丸子更富营养，口感也更香浓，更重要的一点，炸过的丸子，基本上不吸油，刚炸好，外壳是脆的，里面却是软软嫩嫩的，牙口不好的，都可以轻松食用。

油炸猴头菇豆腐丸子的做法：

1、准备好所需要的食材。

2、将猴头菇充分泡洗反复挤压，直至泡的汤汁不再发黄即可。

3、将猴头菇撕成小朵并挤尽水份

4、与香菇一起剁成细末。

5、豆腐用手压碎。

6、将猴头菇香菇末与剁好的姜末一起放入盆中

7、加盐反复用手顺一个方向搅拌后用手团成一个丸子形，并在手里来回倒几次，让它更圆润

8、锅中油烧至八成热时，下入豆腐丸，炸至成形，表面微黄捞出。

9、锅中油再次烧热约十成，复炸一次，至丸子表面金黄即可。

成品图：

油炸猴头菇豆腐丸子制作技巧：

1、盐记得要少放，豆腐我用的是北豆腐，卤水的，本身有略带一丝丝咸味。

2、丸子在炸之前建议先团好，一个个放入锅中时，再略整圆，这样方便。

3、干猴头菇我们需要充分泡洗，去掉它本身的苦涩之气，这样才能获得最佳口感，再与香菇相结合，味道更赞。