聚餐网

鸡汁豆腐脑原是路边一个特色小吃，现在教大家如何在家做这款鸡汁豆腐脑，把路边小吃搬回家做，美味又卫生。制作时我加入茶树菇和木耳营养更加丰富。瞧这成品图是不是你也想来上一勺，那就行动起来，实际做起来一点也不难。

材料：黄豆100克，清水600克加200克、鸡丝50克、茶树菇30克、泡木耳40克、泡黄豆80克、小葱1根、姜5克

鸡汁豆腐脑的做法：

1、首先将坏黄豆捡出来，然后将黄豆泡上一昼夜。

2、第二日漂洗干净，将泡开的黄豆倒入料理机中，先加水500ml打成豆浆。注：留下一小把泡开的黄豆，后面做鸡汁汤时要用。

3、用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣，再过滤一次。

4、这是过滤两次的豆渣。

5、将过滤出的豆浆烧开，并让豆浆保持小沸腾两分钟。注：豆浆容易漫出，看在炉边别走开!

6、盐卤2克加一点点水约10克调溶化。

7、将煮开的豆浆冲入盐卤水中。

8、不要搅拌，立即盖上盖，让其静置20分钟左右。注：最好处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温(不要通电)。

9、现在来做鸡汁浇头：鸡丝撕好，木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条，葱姜切好。

10、锅里少倒点油，油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。

11、倒入鸡汤，加盐调味。

12、还有几个小黄豆也下锅煮。

13、汤煮开了就可勾薄淀粉芡。

14、再一开，鸡汁汤煮好了。凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上鸡汁汤，可以吃辣椒就用上一点。

成品图：

鸡汁豆腐脑制作技巧：

1、记住留下一小把泡开的黄豆，做鸡汁汤时要用。

2、豆浆容易漫出，看在炉边别走开!

3、豆腐花要处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温(不要通电)。

豆腐脑是甜的好还是咸的好?

其实豆腐脑咸的和甜的都很好吃的，这要根据各地的风俗不同导致的，上海基本上都是咸的豆腐脑，开始接受不能，但是，吃着吃着觉得很好吃的!但豆花是甜的，记得是配糖水与煮烂的花生!冰冰甜甜!豆腐脑是咸的!吃的时候要搭配油条!

北方人无法想象豆腐脑有甜的吃法，正如南方人无法想象豆腐脑有咸的吃法。其实都一样，只是口味不一样而。正如有些人爱吃辣，而有些人不吃辣一样，无可非议，自己喜欢吃就行，不用表示不解。

从上周学会了做豆腐，又想学做非常好吃的豆腐脑，特别想念家乡淮南的鸡汁豆腐脑。每到下晚的时候，或者早晨，豆腐脑的摊子就会摆出来，常常会来上一碗吃得舒服又有营养，喜欢的朋友也来试试吧。