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家常菜谱 :鸡汁豆腐脑
鸡汁豆腐脑
难度:

主料:黄豆100克,清水600克加200克、鸡丝50克、茶树菇30克、泡木耳40克、泡黄豆80克

配料:小葱1根、姜5克

2023-10-16

鸡汁豆腐脑做法介绍

鸡汁豆腐脑原是路边一个特色小吃,现在教大家如何在家做这款鸡汁豆腐脑,把路边小吃搬回家做,美味又卫生。制作时我加入茶树菇和木耳营养更加丰富。瞧这成品图是不是你也想来上一勺,那就行动起来,实际做起来一点也不难。

材料:黄豆100克,清水600克加200克、鸡丝50克、茶树菇30克、泡木耳40克、泡黄豆80克、小葱1根、姜5克

鸡汁豆腐脑的做法:

1、首先将坏黄豆捡出来,然后将黄豆泡上一昼夜。

2、第二日漂洗干净,将泡开的黄豆倒入料理机中,先加水500ml打成豆浆。注:留下一小把泡开的黄豆,后面做鸡汁汤时要用。

3、用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣,再过滤一次。

4、这是过滤两次的豆渣。

5、将过滤出的豆浆烧开,并让豆浆保持小沸腾两分钟。注:豆浆容易漫出,看在炉边别走开!

6、盐卤2克加一点点水约10克调溶化。

7、将煮开的豆浆冲入盐卤水中。

8、不要搅拌,立即盖上盖,让其静置20分钟左右。注:最好处于保温状态,因此我用了电压力锅来保温(不要通电)。

9、现在来做鸡汁浇头:鸡丝撕好,木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条,葱姜切好。

10、锅里少倒点油,油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。

11、倒入鸡汤,加盐调味。

12、还有几个小黄豆也下锅煮。

13、汤煮开了就可勾薄淀粉芡。

14、再一开,鸡汁汤煮好了。凝固好的豆腐脑盛入碗中,浇上鸡汁汤,可以吃辣椒就用上一点。

成品图:

鸡汁豆腐脑制作技巧:

1、记住留下一小把泡开的黄豆,做鸡汁汤时要用。

2、豆浆容易漫出,看在炉边别走开!

3、豆腐花要处于保温状态,因此我用了电压力锅来保温(不要通电)。

豆腐脑是甜的好还是咸的好?

其实豆腐脑咸的和甜的都很好吃的,这要根据各地的风俗不同导致的,上海基本上都是咸的豆腐脑,开始接受不能,但是,吃着吃着觉得很好吃的!但豆花是甜的,记得是配糖水与煮烂的花生!冰冰甜甜!豆腐脑是咸的!吃的时候要搭配油条!

北方人无法想象豆腐脑有甜的吃法,正如南方人无法想象豆腐脑有咸的吃法。其实都一样,只是口味不一样而。正如有些人爱吃辣,而有些人不吃辣一样,无可非议,自己喜欢吃就行,不用表示不解。

从上周学会了做豆腐,又想学做非常好吃的豆腐脑,特别想念家乡淮南的鸡汁豆腐脑。每到下晚的时候,或者早晨,豆腐脑的摊子就会摆出来,常常会来上一碗吃得舒服又有营养,喜欢的朋友也来试试吧。

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