聚餐网

乐山豆腐脑在乐山小吃中算是一绝，来源于乐山牛华镇，所以乐山豆腐脑在乐山被叫作“牛华豆腐脑”。跟其他地方的豆腐脑不同，乐山豆腐脑不以豆花为主，而是重汤头。如果喜欢乐山豆腐脑中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更浓郁的牛肉豆腐脑哦。

乐山豆腐脑的做法：

1、准备材料。红薯粉泡软。

2、红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒。

3、配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋。

4、煮好的红薯粉先放到调料碗中。

5、锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块。

6、浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清。

7、继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火。

8、将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

成品图：

乐山豆腐脑怎么做好吃技巧：

1、没有豆花可以选用嫩豆腐代替。

2、水淀粉下锅时间，锅中水一定要烧沸，而且一定要搅拌，以免粘块。

3、淀粉水的浓度，大概为稀糊状最佳。

乐山豆腐脑的热量：18 大卡(100克)

红薯粉怎么泡多久才变软

纯正的红薯粉条，由于耐煮、劲道受人们的喜欢。泡粉条要看温度，老百姓过去用保温瓶来泡效果不错。

需要在开水里泡40分到1个小时左右，或在高压锅里和排骨、牛肉一起炖30分钟即可。

食用豆腐脑的提醒：

老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。