聚餐网

蚕豆季不愿错过的黄骨鱼焖蚕豆米，做这个菜要注意小火慢煎鱼，煎好的鱼先煮10分钟在下入蚕豆米来煮，煮个三分钟左右就可以，这时的蚕豆色泽漂亮，也很入味。

在黄骨鱼中加入蚕豆米，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性， 能促进人体对蚕豆米中的钙质吸收，是道非常营养互补的菜肴。焖煮后的黄骨鱼的鲜嫩和豆米的软糯融为一体，菜品透着清香，也让口感和味道变得更为丰富， 色香味俱全的菜品，有空试试吧。

黄骨鱼焖蚕豆米的做法：

1、准备好原材料;

2、烧热锅，放入适量的油，下入两片姜擦下锅底;

3、将黄骨鱼放入锅中煎， 同时将葱姜片放在锅的一般一起煎;

4、小火慢煎，直到一面煎至金黄后翻面同样煎至金黄;

5、倒入适量的料酒、生抽和适量的水;

6、加盖炖煮十分钟;

7、倒入蚕豆米放入里面进去再煮上两、三分钟;

8、加入适量的盐调味，大火收汁， 注意收汁时将汤汁多浇淋在鱼的上面;

9、汁收的差不多的时候放入青红椒段，变色后可以了;

10、盛入盆中;

11、赶紧来一条尝尝。

成品图：

黄骨鱼焖蚕豆米制作技巧：

1、烧热锅，放入适量的油，将姜片擦下锅底，这样煎鱼时鱼皮不容易破;注意鱼皮表面不要有水，既能 防止油溅又能保持皮的完整;

2、煎鱼时注意小火慢煎，煎的差不多的时候轻轻晃动下锅，如果鱼能跟着动，就说明快可以翻面了; 注意观察下，完全金黄后就可以翻面了;

3、炖煮鱼时加入开水，先将鱼煮上十分钟;再加入新鲜的蚕豆米一起煮上两、三分钟;加入盐等调味后大火收汁，出锅前加入青红椒。

蚕豆的挑选方法：

蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁鲜食用最好。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。需要强调的是，蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制，且要煮熟煮透。

黄骨鱼是我喜欢的河鲜之一，它营养丰富，富含蛋白质，能补虚损、抗疲劳、提供人体免疫力等多种功效。黄骨鱼的肉质细嫩、味道鲜香，因此深受大家喜欢，这个季节的黄骨鱼最为肥美， 而且价格也是最实惠， 因此赶紧多买回来尝尝。

绿油油的蚕豆米也是这个季节的时令菜，它能益气健脾、防癌抗癌、健脑等各种功效，蚕豆的蛋白质含量也非常高，氨基酸种类较为齐全，而它里面所含的钙，能促进骨骼生长。现在还可以抓紧时间吃吃， 要不再吃又得等上一年了。