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酱烧茄子肉饼这款小吃先把茄子切成薄片，然后把肉馅的夹在圆茄片中间，以咸香的酱汁烧入味，配饭一起吃超级美味的。

酱烧茄子肉饼的做法：

1、将猪绞肉加入葱末、姜泥、盐和太白粉拌匀至有黏性。

2、将茄子切成0.5公分的薄片后，取适量的步骤1，夹入两片茄子的中间。

3、将步骤2沾滚上一层薄薄的面粉(茄片的中间也要沾面粉)。

4、将锅中的油烧热后，放入步骤3，用中火煎至两面金黄，盛出(锅子若是变脏了，建议换新锅)。

5、将调味料放入锅中煮滚后，放入步骤4。

6、用小火烧至肉馅熟透且酱汁略微收干即可。

成品图：

酱烧茄子肉饼制作技巧：

1、茄子要切薄一点，肉馅比较快熟且容易入味。

2、面粉主要是使茄饼定型，所以不需要沾太厚，拍上薄薄的一层即可。

3、步骤4煎茄饼时，待一面定型且金黄后，才煎另一面。

4、圆茄子可用长茄子代替，但改斜切片较适合。