聚餐网

照烧鸡腿蛋黄粽是端午节粽子季不可错过的美味咸粽子，制作时先把粽叶煮软，还要把鸡腿肉腌制20分钟，这样粽子的味道会更加好吃，煮粽子是很费时间的，所以一定要有耐心。

材料：糯米约1500克、鸡腿4只、蛋黄24个、照烧汁适量、粽叶适量、马蔺或线绳料酒一勺、胡椒粉一小勺

照烧鸡腿蛋黄粽子做法：

1、将糯米用清水洗净，浸泡两小时以上。

2、粽叶和马蔺放入锅中，加水煮开后，盖上锅盖焖至两种叶子都变软。

3、鸡腿去骨，切成约七八毫米见方的丁。

4、鸡腿肉加料酒和胡椒粉抓匀后腌制20分钟以上。

5、锅内放适量油，将鸡腿丁下锅翻炒至表面变色。

6、加入适量照烧汁，大火翻炒至汤汁浓稠。(因为粽子要水煮，所以照烧汁的量适当增加)

7、将泡好的米和鸡腿肉及汤汁放在一起拌匀。

8、取两片粽叶，部分重叠放在一起。

9、将粽叶弯成一个漏斗形的小兜。

10、放入适量拌好的米。

11、在中间放上一颗蛋黄。

12、用米将蛋黄盖上，米的表面要略低于粽叶的边沿。

13、用另一只手将漏斗前方的粽叶捏在一起向一侧折叠一下(防止漏米)

14、将粽叶的尾部折叠过来，盖住糯米后握紧。

15、用马蔺或线绳将粽子捆绑结实。

16、粽子全部包好后放入蒸锅，倒入将将没过粽子的水，放入一个蒸屉，用重物压住(防止有的粽子漂起来)盖上锅盖，大火将水烧开后，调小火，煮一小时左右即熟。

成品图：

粽子煮多久会熟：

这要看你的米泡了多久，如果时间较长10小时以上的话煮2个小时就可以了，如果米泡的时间比较短，就要煮3个小时。

其实粽子的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。(其实时间长短关键是看你包的粽子的大小)

如果家中有高压锅最好见意用高压锅煮，高压锅大火烧沸，当蒸气开始冒出时将压力阀盖上，再转中小火煮30分钟，然后关火焖20分钟，最后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可;如使用普通汤锅煮制，水开之后中火还需煮制2小时以上。

记录美食这么多年，第一次拍粽子。每次拍摄制作过程都是一手拿着勺子铲子，一手拿着相机，对于粽子这种需要双手合作制作的食品我还真是没法独立拍摄完成。这次我请了个外援，让女儿用手机帮我记录了制作过程，图片不够清晰，但也能清楚地了解每一个步骤了。说实话，我只会包这种传统的四角粽，看到好多巧手的姐妹们包的各式花式粽子十分喜欢，但是目前还没有学会，看来我是不属于巧手这个行列的。每年家里包粽子都是个大工程，算了一下，包十斤二十斤米是常事，然后煮熟了送给亲戚朋友。在我们这一带，包粽子常用的是苇叶，曾经因为喜欢南方童鞋用竹叶包得碧绿的粽子专门去买过竹叶，但是习惯了苇叶的我怎么也用不好那柔软的竹叶，只好继续用煮软的苇叶来包。但是粽子北甜南咸的习惯还是可以打破的，在我们爱吃一族的心中，美食是没有地域界限的，今年包了咸味的照烧鸡腿蛋黄粽，还是很受大家喜欢的。