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在家做肉末鱼香茄子的时候最好选用里脊肉这样口感更加松脆，制作时加一些柠檬汁可以上茄子的色泽更加鲜亮，在炒茄子时，最好适当多放油，加一些蒜片爆香，放入茄子后不断翻动，最后加入盐、醋等调味。下面就把肉末鱼香茄子的详细制作方法分享给大家。

刚摘下来的茄子，紫色泛着亮光，充满了生机。可是经过一番烧制之后紫色早已不见，让人特别遗憾。在外面吃到的茄子菜都能保持茄子的紫色，让人增加食欲。要在家里做出有色泽的茄子菜也并非不可以。茄子中有一种酚氧化酶，遇到氧气就会让茄子产生一些变化，当切开茄子后暴露在空气中，时间越长就越发的变黑。这种酶有几个弱点：一怕高温，二怕酸，三是没有氧气就发挥不了作用。所以在炒茄子时，最好适当多放油，加一些蒜片爆香，放入茄子后不断翻动，最后加入盐、醋等调味。当然也可以事先进行一些处理。浸泡在柠檬汁水中，挤干水分后加一些淀粉，可以减少茄子与空气的接触机会，在炒制之前先油炸一下更好，捞出来可以随意添加调味料而不怕变黑了。还有一点就是炒茄子切记不要加水，盐或者酱油要在最后出锅之前加，也是保证茄子炒出漂亮颜色的小窍门哦。

肉末鱼香茄子的做法：

1、准备的材料：茄子400克，猪肉50克，泡椒3个，大蒜10克，豆瓣酱1大勺，淀粉少许，生姜，醋2大勺，酱油1勺，糖15克。

2、将猪肉剁成末，大蒜、生姜切片，泡椒切丝备用。

3、醋2大勺，酱油1勺，糖15克和2大勺的清水调汁盛到一个碗中备用。

4、把茄子切成均匀地切条，取一个盆，加入清水和适量的柠檬汁，把切条放入浸泡7、8分钟。

5、取出切条，倒掉清水后，将切条再次放入，撒上适量的盐腌制10分钟。

6、把腌制好的切条挤干水分，加入适量的淀粉拌匀。

7、锅中放入适量的油，烧至7成热后，将切条放入锅中炸。

8、炸至变色后盛到碗中。

9、锅中留底油，放入碎片、姜片爆香，放入豆瓣酱，小火烧出红油。

10、放入肉末，翻炒均匀变色后。

11、加入炸好的茄条翻炒几下。

12、调入鱼香酱汁，略收汁即可出锅。

成品图：

肉末鱼香茄子制作技巧：

1、肉末最好用里脊肉做，这样更加的松脆，肉质不会随着烹饪过程而变得柴。

2、柠檬汁或者白醋浸泡切条后，有利于保持茄子的原来色泽。

3、用盐腌制切条是为了挤出茄子中的水分，可以让茄子少吃油。

茄子怎么炒不吸油的技巧：

1、茄子入锅(不放油)煸炒出水后盛出，重新烧热锅加少量油炒。

烧茄子可以先油炸，是为了除去其中的水分，更加入味。但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多。先将茄子干炒再烧，同样也能去除其中水分，但是却大大减少了脂肪含量。注意烧茄子不要去皮。茄子含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益。

紫色的茄子挂在茄子秧上，有时被紫绿色的叶子遮住了，你要拨开叶子才能发现它。茄子蒂上长满了小小的刺，一不留神就会被刺扎到。看着茄子从苗慢慢长大，开出了淡紫色的小花，过几天就会结出小小的茄子，然后茄子渐渐长大、成熟，迫不及待的将茄子从茄子秧上摘下来做出美味端上餐桌。我喜欢吃茄子，尤其是清蒸的，放一些芝麻香油，盐、蔬之鲜或者放一些生抽，拌一下，能让我吃的津津有味。夏天的傍晚，拿着一只空箩筐去田间，总会满载而归，红色的番茄，绿色的毛豆、紫色的茄子，喜欢吃的朋友不防来试做一下这款肉末鱼香茄子吧。