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在家做凉拌小章鱼的时候注意一定要多焯一下水，最发三次才行小章鱼肉盾不易煮烂，清洗的时候一定要先章鱼的屁股给去掉哟，作这道菜必需是新鲜的小章鱼口感才更加嫩滑。

材料：小章鱼600g、姜末20g、蒜末20g

调味料：辣椒酱1大匙、酱油膏1又1/2大匙、乌醋1茶匙、香油1茶匙

凉拌小章鱼的做法：

1、首先把小章鱼清洗干净，注意屁股一定要去掉哦，双手用大拇指齐用力就可挤掉。

2、起锅热一锅水，将小章鱼放入汆烫至熟后捞起。

煮章鱼的时候一定要开三次水才行，否则不烂，开第三次水的时候就要立马关火否则就会煮大了。

3、小章鱼放入冰块加冷开水中，快速冲洗后捞起。

4、取一大沙拉碗，将小章鱼放入后，加入蒜末、姜末、辣椒酱、酱油膏、乌醋，再一起搅拌均匀。

4.、最后倒入香油拌匀后即可盛盘享用了。

成品图：

小章鱼的挑选技巧：

新鲜VS不新鲜

新鲜的小章鱼外皮按压时必须有弹性、外表则呈现光泽。

不新鲜的小章鱼整体看起来塌扁、外表则没有光泽。

小章鱼的清洗方法：

1、水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净。

2、再找出章鱼的牙齿，抠掉。

3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。提示：掀开章鱼去其内脏时，如果不熟练可以用剪子剪开。

4、然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可。最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净。