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家常菜谱 :川菜干烧鲫鱼
川菜干烧鲫鱼
难度:

主料:鲫鱼 2条、猪绞肉10克、朝天椒 4根、小米辣椒少许

配料:姜末 少许、郫县豆瓣 1大勺、酱油 少许、鸡粉 少许、植物油 适量、水 50毫升、盐巴 少许、蒜片 少许

2023-10-17

川菜干烧鲫鱼做法介绍

小时候妈妈常说吃干烧鲫鱼可以补脑子,多吃好,今天这款干烧鲫鱼是川菜中最经典的做法,加入了朝天椒和小米椒来调味,辣辣的口感相当好吃,而且没有加醋和料酒照样不腥,今天就把这款美味的川菜干烧鲫鱼做法分享给大家。

食材:鲫鱼 2条、猪绞肉 10克、朝天椒 4根、小米辣椒 少许、姜末 少许、郫县豆瓣 1大勺、酱油 少许、鸡粉 少许、植物油 适量、水 50毫升、盐巴 少许、蒜片 少许

川菜干烧鲫鱼的做法:

1、鲫鱼购买时委托商家去鳞清理干净,清水冲净,在鱼身两侧开小口,然后撒少许盐吧腌制10分钟,然后用厨房纸吸干表面水分后备用。

2、锅中加入适量的油,放入鲫鱼煎至双面变色捞出备用。

3、锅中留底油,加入绞肉、蒜片、红辣椒、小米辣椒、蒜片炒香后加入皮蛋豆瓣炒出红油

4、加入鲫鱼后加入少许酱油、100毫升水,少许鸡粉,转中火收汁即可。

成品图:

干烧鲫鱼不腥的技巧:

1、做鲫鱼时要放适量的醋,味道更好

2、烹调鱼类加入白酒,有一种特殊的香味

3、在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻,能充分的去腥增鲜。

鲫鱼怎么杀好?

1、鲫鱼身体滑溜,所以要抓稳。技巧是,用手用力捏住鱼头下部。

2、一手压住鲫鱼置于砧板之上,另一只手用菜刀切鱼肚

3、切开大口后,用手掏出内脏,掰开鱼鳃,清理鱼鳃

4、一手按住鱼身,一手从鱼尾斜刀向鱼头方向去鳞,鱼身另一面也去鱼鳞。

5、到水池清洗,洗净鱼肚内的黑膜才不会腥哟。

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