主料:茄子2条、绞肉150g、牛番茄1颗、青葱3支、蒜头2颗、红辣椒1根、九层塔少许
配料:米酒2大匙、蚝油2大匙、豆瓣酱1大匙、花椒粉1大匙、糖1小匙、水少许、香油少许
2023-10-17
秋日食分是吃茄子的好季节,今天给大家分享经典川菜肉末茄子的做法,这是一道热凉拌菜,利用烫煮法,茄子可以保有亮丽紫色,还可避免过多油脂! 非常解腻下饭的一道美味料理。
主料:茄子2条、绞肉150g、牛番茄1颗、青葱3支、蒜头2颗、红辣椒1根、九层塔少许
酱料:米酒2大匙、蚝油2大匙、豆瓣酱1大匙、花椒粉1大匙、糖1小匙、水少许、香油少许
1、将茄子对半切再切长段(参考:茄子切条的方法)、牛番茄切丁、青葱切花、蒜头切末、红辣椒切片备用◦
2、起一锅滚水,放入盐、沙拉油、茄子,汆烫2分后沥干水份,摆盘备用◦
3、起一油锅将绞肉炒香,放入蒜末、牛番茄丁炒香后,依序放入米酒、蚝油、豆瓣酱、花椒粉、糖、水煮滚收至略干◦
4、起锅前放入九层塔、葱花、香油拌匀,淋在茄子上享用即可◦
成品图:
1、烫的时候用滤网把茄子压在水里,不要让茄子浮上水面,不要接触到空气,就会是美丽的紫色了。
2、烫好的茄子,可以用“冰水”泡一下,这样茄子更不会走色。
3、挑茄子要挑蒂头密合(没有翘起来)就是好的,切开里面就是白嫩好吃。
4、豆瓣酱(川菜必备,大家说的川菜这么辣这么红其实往往并不是放的辣椒,都是豆瓣酱)。