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家常菜谱 :笋干焖花肉
笋干焖花肉
难度:

主料:五花肉、笋干

配料:姜、蒜头、青蒜、芹菜、白糖、生抽、老抽、料酒、八角(小半个)

2023-10-17

笋干焖花肉做法介绍

笋干焖花肉是一款适合增肥的朋友们来享用,制作时干笋干要提前泡发,五花肉先煮一下去除血沫,笋干超级吸油脂,而五花肉就很多油脂,但又不象肥肉那么肥腻,先在锅里炒出油脂再和笋干一起焖,让那肥滋滋,香喷喷的五花肉汁渗透进笋干里,而五花肉又带着笋干的清香,想着都香,吃起来超极解馋。

笋干焖花肉的做法:

1、笋干提前一晚浸泡(参考:笋干的快速泡发方法),泡发后洗净撕开再切段;

2、五花肉洗净下锅煮去血沫再切片;

3、热锅下油,倒入五花肉炒出香味;

4、加入蒜头和姜片、八角一起翻炒,再加入料酒、生抽、老抽继续炒香;

5、加入笋干和着五花肉翻炒上两分钟左右,让笋干吸收五花肉的油脂;

6、加入适量的水和盐,大火煮开再转小火,焖上40分钟左右;

7、煮到水还剩下少许的时候,加入青蒜梗和香芹翻炒下再盖上盖子煮熟;

8、最后加入蒜叶,翻炒几下起锅。

成品图:

笋干焖花肉制作技巧:

1、笋干必须经过长时间浸泡,换水,去掉苦涩味道。

2、五花肉和笋干须分开焖煮15分钟左右,而不是一开始就混合来焖煮,是担心笋干吸收了所有的盐份而过咸。

干笋泡发全过程如下:

1、24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;

2、水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;

3、水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!

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