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酸甜香浓的鱼香酱汁，搭配炸得酥脆的茄饼，这样一道家常菜，绝对下饭，制作时茄子可能比较吸油，所以炸茄子时油温一定要高才行，下面把这款家常鱼香茄盒的制作方法分享给大家。

鱼香茄盒的家常做法：

1、五花肉剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用。

2、茄子洗净去头切片，第一刀不要切断，第二刀切断。切成两片相连的样子备用。

3、在茄子片中间均匀的填上肉馅。

4、将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈。

5、茄盒入油锅炸制，切记油温一定要高。

6、炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用。

7、锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀。

8、放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁。

9、盛盘后撒上葱花即可。完成。

成品图：

家常鱼香茄盒制作技巧：

1、茄子易吸油，所以炸茄盒的油温一定要高。

让茄子不吸油的小技巧：

1、茄子切成薄片后用盐水泡后再炒制。

2、锅内不放油，直接将茄子放入干炒至茄子软蔫，然后盛出像平时做菜那样去炒。

3、将茄子切成薄片后放入微波炉转几分钟直到茄子变软再炒。

4、将茄子上锅蒸软再炒。

茄子是一种较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也较费油。用盐腌制茄子，能够有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，能够减少油的运用量。

吃茄子的好处：

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。