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一般免揉面包的面团有时太过软黏难塑形，要用上非常多的手粉。但是今天这款免揉的果干面包不但不需要用手揉，而且容易塑形，这个水份较少的配方可塑性增加，手粉也只需要一点，操作上跟整形都更加容易喔!

食材：高筋面粉450公克、黑麦面粉50公克、盐10公克、糖20公克、水360公克、新鲜酵母24公克(或速度酵母粉8公克)、无花果干40公克、凤梨果干40公克

免揉的果干面包好塑形版做法：

1、酵母用水调和均匀，将粉类和盐、糖混合均匀，加入化开的酵母水，扣除酵母水的水量之后再加入剩余的水，用筷子搅拌成团。面团需放在一个容器中，并覆盖一层保鲜膜，室温发酵一小时候冷藏，开始进行低温发酵，至少6小时，不要超过48小时。

2、将面团取出，排气后醒约15分钟。

3、将果干切小块备用。

4、面团洒上适量手粉，撖平后洒上果干，压一下让果干固定位置。

5、卷起成长条型。

6、再将长条型两边往内折，变成圆形，收口朝下。

7、盖上保鲜膜发酵1小时。

8、趁发酵时将铸铁锅以烤箱200℃热锅15分钟，用隔热手套取出后在锅子里面放上一张烘焙纸，再将发酵好的面团放入，洒上高筋面粉后割出纹路。

9、盖上锅盖，以200℃烤40分钟，接着取出锅盖，再烤10-15分钟至表面呈金黄色。

成品图：

免揉好塑形的果干面包制作技巧：

1、铸铁锅要注意锅盖头是否耐高温，若非耐高温材质可以用不锈钢锅盖取代。

2、除了铸铁锅，也可以用砂锅烤面包。

3、此份量可做两个直径约18公分的圆欧包。