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家常菜谱 :荷包蛋辣椒炒肉
荷包蛋辣椒炒肉
难度:

主料:肥肉25g、瘦肉100g、青辣椒150g

配料:红辣椒50g、鸡蛋2个、姜片2片、大蒜4瓣、葱段1根、豆鼓少量、料酒15ml、老抽15ml、生抽15ml、蚝油5ml、盐适量

2023-10-17

荷包蛋辣椒炒肉做法介绍

在湖南农村老家人人都做一碗香这道特色小吃,香荷包蛋辣椒炒肉就是以前是湖南农村的家常菜,现在几乎家家湘菜馆都有此菜。此菜口味香辣,混搭出一锅美味,非常下饭。

难度:切墩(初级)

主料:肥肉25g、瘦肉100g、青辣椒150g、红辣椒50g、鸡蛋2个、姜片2片、大蒜4瓣、葱段1根、豆鼓少量、料酒15ml、老抽15ml、生抽15ml、蚝油5ml、盐适量

湘菜农家一碗香荷包蛋辣椒炒肉的做法:

湘菜-农家一碗香(荷包蛋辣椒炒肉)的做法图解1

1、青辣椒切马耳朵型,小红辣椒对切,肉切片、蒜切片,姜切小片、葱切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蚝油腌制,千万不要放生粉。

湘菜-农家一碗香(荷包蛋辣椒炒肉)的做法图解2

2、把二个鸡蛋煎荷包蛋,煎脆一点

湘菜-农家一碗香(荷包蛋辣椒炒肉)的做法图解3

3、荷包蛋切条

湘菜-农家一碗香(荷包蛋辣椒炒肉)的做法图解4

4、辣椒直接下锅煸炒,不用放油,放适量的盐

湘菜-农家一碗香(荷包蛋辣椒炒肉)的做法图解5

5、小火炒至辣椒断生,皮面起焦皮,盛出来,一定要炒至微软

湘菜-农家一碗香(荷包蛋辣椒炒肉)的做法图解6

6、放茶油,下肥肉小火煸香,

湘菜-农家一碗香(荷包蛋辣椒炒肉)的做法图解7

7、肥肉油差不多就放瘦肉炒至没有水份,煸香一点,肥肉不要黄了才放肉那样肥肉会焦

湘菜-农家一碗香(荷包蛋辣椒炒肉)的做法图解8

8、下大蒜姜片爆香

湘菜-农家一碗香(荷包蛋辣椒炒肉)的做法图解9

9、下辣椒,豆鼓、放料酒、老抽、生抽,盐调味,翻炒均匀

湘菜-农家一碗香(荷包蛋辣椒炒肉)的做法图解10

10、下荷包蛋,炒香,最后放葱段、放鸡精(也可不放),滴二滴香油出锅

湘菜-农家一碗香(荷包蛋辣椒炒肉)的做法图解11

11、上桌即可享用了,配饭吃超级下饭的哟。

成品图:

怎么煎荷包蛋不粘锅:

1、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使煎出的蛋又黄又嫩。

2、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

3、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

炒肉怎么才嫩?

1、首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。

2、接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。

3、然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。

4、抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分。

5、炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热。

6、下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

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