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农家炖菜热气腾腾的酸菜炖排骨做法超级简单，首先把酸菜要炒一下去除生气，因为酸菜很容易熟透，所以提前把排也到半熟最好，现在越来越冷了，没什么比炖菜更能让人保持食欲而身心俱暖，喜欢的朋友可以试试这款好吃的家常酸菜炖排骨。

有肋排也有猪脊骨，猪脊骨里有骨髓，炖汤最好。和酸菜粉条整出一锅，咕嘟嘟冒着腾腾热气的炖菜，农家菜味道十足。

排骨是上次做红烧排骨余下的，还有为了炖汤专门买的猪脊骨。一下子从精益求精的古法中转向了大开大合的农家菜，做法是这么的任性随意，味道是这么的酸香馥郁，美食之美，高山流水，下里巴人。没有什么正确答案。

材料：猪脊骨和排骨、酸菜、粉条、姜、小米椒、花椒、大料

调味料：盐、鸡精、料酒

酸菜炖排骨的家常做法：

1、猪脊骨和排骨处理好后冷水上锅，加入料酒，大火煮开，中火煮至半熟，捞出。

2、酸菜冲洗一下捏干，切成条。姜切丝，小米椒切成节。粉条提前用温水泡软。

3、热锅倒油，放入姜丝、小米椒、花椒大料，炝香后炒酸菜。

4、将酸菜炒出水分，调入适量的盐和鸡精。盛出。

5、平底锅中将超好的酸菜铺满，放上煮至半熟的排骨，加入清水，淋一点料酒。

6、水量没过锅中的排骨。

7、开中小火慢炖30分钟后，排骨已经全熟，把泡好的粉条放进锅中，小火慢炖5、6分钟即可。

8、吃之前撒上葱花和蒜苗，味道更好。

成品图：

家常酸菜炖排骨制作技巧：

1、酸菜要炒一下的，去除生生气。

2、排骨提前煮成半熟，炖起来就很容易熟，炖的时候可以放些葱花的，我没放，只是准备了葱花，因为有人不喜葱。

3、其实锅里的内容可以在丰富一些的，比如蘑菇和豆皮。再比如：土豆。

酸菜炖排骨酸菜用炒吗?

酸菜要先炒一下，一是可以去除酸菜的生气。二是酸菜炒一下吸油少，口感比较好吃。

东北酸菜炖排骨好吃的四大秘诀：

1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味;

2 酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味;

3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨;

4 一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。

在天冷冷的时候， 几乎没有人不喜欢热气腾腾炖菜，配着米饭和饼子，热烘烘的气息，吃的额头鼻尖都是微汗，十分舒服的感觉。