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家常菜谱 :酸菜炖排骨的家常做法
酸菜炖排骨的家常做法
难度:

主料:猪脊骨和排骨、酸菜、粉条、姜、小米椒、花椒、大料

配料:盐、鸡精、料酒

2023-10-18

酸菜炖排骨的家常做法做法介绍

农家炖菜热气腾腾的酸菜炖排骨做法超级简单,首先把酸菜要炒一下去除生气,因为酸菜很容易熟透,所以提前把排也到半熟最好,现在越来越冷了,没什么比炖菜更能让人保持食欲而身心俱暖,喜欢的朋友可以试试这款好吃的家常酸菜炖排骨。

有肋排也有猪脊骨,猪脊骨里有骨髓,炖汤最好。和酸菜粉条整出一锅,咕嘟嘟冒着腾腾热气的炖菜,农家菜味道十足。

排骨是上次做红烧排骨余下的,还有为了炖汤专门买的猪脊骨。一下子从精益求精的古法中转向了大开大合的农家菜,做法是这么的任性随意,味道是这么的酸香馥郁,美食之美,高山流水,下里巴人。没有什么正确答案。

材料:猪脊骨和排骨、酸菜、粉条、姜、小米椒、花椒、大料

调味料:盐、鸡精、料酒

酸菜炖排骨的家常做法:

1、猪脊骨和排骨处理好后冷水上锅,加入料酒,大火煮开,中火煮至半熟,捞出。

2、酸菜冲洗一下捏干,切成条。姜切丝,小米椒切成节。粉条提前用温水泡软。

3、热锅倒油,放入姜丝、小米椒、花椒大料,炝香后炒酸菜。

4、将酸菜炒出水分,调入适量的盐和鸡精。盛出。

5、平底锅中将超好的酸菜铺满,放上煮至半熟的排骨,加入清水,淋一点料酒。

6、水量没过锅中的排骨。

7、开中小火慢炖30分钟后,排骨已经全熟,把泡好的粉条放进锅中,小火慢炖5、6分钟即可。

8、吃之前撒上葱花和蒜苗,味道更好。

成品图:

家常酸菜炖排骨制作技巧:

1、酸菜要炒一下的,去除生生气。

2、排骨提前煮成半熟,炖起来就很容易熟,炖的时候可以放些葱花的,我没放,只是准备了葱花,因为有人不喜葱。

3、其实锅里的内容可以在丰富一些的,比如蘑菇和豆皮。再比如:土豆。

酸菜炖排骨酸菜用炒吗?

酸菜要先炒一下,一是可以去除酸菜的生气。二是酸菜炒一下吸油少,口感比较好吃。

东北酸菜炖排骨好吃的四大秘诀:

1 首先酸菜切之前一定要先片,也就是要在菜帮比较厚的部位,先用刀平着片开2-3层,片完再细细地切成丝,越细越好,越细越入味;

2 酸菜和茄子一样比较吸油,所以炒的时候要多放点油,最好是猪油,更香更美味;

3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁,最好选用肥瘦相间的排骨;

4 一次可以多炖些,酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来,放入一些粉条、冻豆腐之类的,连汤带肉的一大锅,就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。

在天冷冷的时候, 几乎没有人不喜欢热气腾腾炖菜,配着米饭和饼子,热烘烘的气息,吃的额头鼻尖都是微汗,十分舒服的感觉。

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