聚餐网

胶东人家过年必做的油炸面鱼儿其实就是一种油炸的发面面饼，新手操作见意面团和稀一点，成品口感更好，注意面团水量大面糊沾手，所以用铲子更容易操作一些，面鱼下锅中手上粘些油或者水更容易掊落一些。

胶东人家总要在年三十以前，蒸锅大饽饽，炸盆面鱼儿其实就是一种油炸的发面面饼，比油条的口感更湿润。炸好的面鱼儿金黄柔软，香甜可口，不用配菜，只是空口吃，就足够美味。第二顿吃，可以用汤菜泡着吃，也可以稍微蒸一下，也别有一番风味。

炸面鱼的面要和得稀一点，稀到粘手的状态，这样炸出的面鱼口感才会软嫩。但是太稀的面团不好操作，容易粘手，所以和面的时候，可以用铲子或者擀面杖来操作，不用手直接粘面。等到油炸这个步骤，可以把手上和面板上都抹上一层油或者水，更容易操作。

我的面鱼是跟笛子学的，第一次500克面粉用了400克水，面鱼口感好，但是面太稀，操作起来不容易;第二次做我把水量减到350克，操作简单了，但是口感不如第一次。所以水的添加量要因人而异。

我的面鱼因为添加了一半的全麦粉，所以看起来颜色发暗。不要用高筋面粉和饺子粉炸面鱼，筋性大的面鱼口感发艮。用普通面粉就行，面粉里面少量添加玉米面也不错。

原料：面粉500克(一半面粉一半全麦粉)、酵母5克、无铝泡打粉3克、糖25克、盐5克，水350克至400克

胶东油炸面鱼的做法：

1、 面粉添加盐、糖和无铝泡打粉，拌匀;

2、 酵母用温水稀释，静置三分钟;

3、 往面粉里分次添加水;

4、 一边添加，一边用铲子搅拌均匀;

5、 全部搅好以后，盖上盖子放温暖处饧发;

6、 等到面糊发酵至表面有很多气泡就可以了;

7、 把面糊再次搅拌均匀;

8、 面板上抹油，把搅好的面糊摊在面板上，然后分成等量小块;

9、 每块面团下锅前用手压长压薄压平，中间用铲子划两条口子;

10、 油锅烧热至七成热，两手抻开面饼直接下入油锅，中火炸制;

11、 等到面鱼浮起，翻面，炸至两面金黄，即可控油取出。

成品图：

胶东油炸面鱼制作技巧：

1、 炸面鱼的面团稀一点，成品口感更好，但是太稀的面团不易操作，新手建议酌情减少水量;

2、 因为水量大，面糊沾手，所以搅面的时候，直接用铲子或者擀面杖，不用手;

3、 面太软，整形的时候，手上抹上油或者水，更容易操作;

4、 做面鱼不要用筋性大的面粉，筋性大了口感发艮。