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今天的虾仁玉米炒青豆，虾仁鲜嫩清淡爽口、易于消化吸收，玉米和青豆味道很清甜，搭配在一起非常让人喜欢，制作时要注意选用新鲜的虾肉，先去除虾线，然后吸干水份利于虾再吸收调料汁，这样炒出来的味道更香。

看似很简单的虾仁菜，要保持虾的美味，做出鲜嫩的口感，一定要注意下面关键点：首先要保证虾肉的新鲜，新鲜的食材是海鲜菜肴成败的关键;二是处理虾，要剔除虾线，其实很简单，用牙签从虾背上二、三节处很容易就能挑出来; 三腌制虾，虾仁加入蛋清上浆能使虾仁表面能形成一层保护膜，这样虾仁能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩并不易粘连。有了这三步，你做出来的虾一定就会很鲜美可口了。

原料： 鲜虾200克、青豆1小碗、玉米粒1小碗、蛋清半个、料酒1勺、姜粉1小勺、水淀粉、油盐适量

虾仁玉米炒青豆的做法：

1、提前准备好原材料;

2、鲜虾去壳后从2，3节处挑出虾线;

3、洗净后用纸巾吸干水分;

4、处理好的虾仁加入盐、姜粉、料酒、淀粉和蛋清，拌均匀;

5、烧锅开水，加入适量的盐和油，将青豆和玉米料放入里面焯煮到八成熟;

6、热锅凉油，放入虾仁进去翻炒;

7、翻炒直至虾仁变色后加入焯好的玉米粒和青豆进去继续翻炒;

8、再加入少许盐调味;

9、最后加入水淀粉勾玻璃芡即可端上桌享用了。

成品图：

虾仁玉米炒青豆制作技巧：

1、虾去壳后要从第2，3节处挑出虾线，再清洗干净后用厨房纸巾吸干水分，这样有利于虾再吸收调料汁;

2、青豆和玉米提前焯水预处理熟，记得焯水时加入点盐和几滴油。

现在人们都开始觉得年味越来越淡了，就像那年饭菜品一样，虽然也很丰富，但都转为清淡清新路线，毕竟人们更看重的是健康，选取的材料都按新鲜、现成、方便快捷，这半荤半素的简单的快手菜也越来越受人们的欢迎。