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家常菜谱 :腊肉炒杏鲍菇
腊肉炒杏鲍菇
难度:

主料:腊肉1小块、杏鲍菇2根

配料:青蒜2根、红辣椒1个、油盐适量

2023-10-18

腊肉炒杏鲍菇做法介绍

鲜香十足的下饭菜腊肉炒杏鲍菇这道菜无须费太多的精力,首先将腊肉提前蒸熟再切片使用,记得选用那肥瘦相间的腊肉,这样将腊肉中油脂煸炒出来再来炒杏鲍菇味道更香;而煸炒杏鲍菇时无须加水,因为杏鲍菇本身含有水分,将杏鲍菇干煸味道更鲜美。这菜只需加入少许调味料放入里面干煸,让杏鲍菇充分吸收腊肉的香味变得干香十足,也去除腊肉的油腻,而让腊肉肥而不腻更加鲜美,好吃过瘾还下饭,有了它,要多煮点米饭了。

腊肉炒杏鲍菇的做法:

1、提前准备好原材料,腊肉焯一下水;

2、热锅放入少许油,下入腊肉进去煸炒;

3、炒制腊肉的肥肉部分透明且微微出油;

4、下入杏鲍菇进去煸炒;

5、将杏鲍菇煸炒至微微发黄,加入适量的味极鲜进去翻炒;

6、再加入少许盐调味(注意腊肉和味极鲜都有咸味);

7、加入青蒜白进去翻炒;

8、炒出香味后加入青蒜叶进去翻炒至变色即可;

9、盛入盘中,表面撒上红辣椒。

成品图:

腊肉炒杏鲍菇制作技巧:

1、放入少许的油煸炒腊肉块,一定要将腊肉的油脂煸炒出来油;

2、用腊肉煸炒出来的油煸炒杏鲍菇微微发黄;

3、煸炒杏鲍菇过程无须加水,只需加入味极鲜调味料干炒才会香;

4、蒜白和蒜叶分批加入,这样就不会将蒜叶炒的过长时间。

吃腊肉为何要先煮一下:

吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。另外,一定要用冷水下锅煮,这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润,亚硝酸盐也容易充分渗出。

吃杏鲍菇的好处:

杏鲍菇是我家最喜欢吃的菌菇之一,它不仅口感好,吃起来肉肉的感觉,而且营养价值特高,它富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,常吃杏鲍菇能提高人体免疫功能,还具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容作用;同时还有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、防止心血管病等功效。

买杏鲍菇就想着该如何做它, 心里想着就不由的自言自语起来,可没想到旁边热心的大妈接过我的话说,用腊肉炒呀,再加入点青蒜,那滋味特别鲜美,不信你试试。 真心的谢谢大妈了,果然“名厨”都在民间。 家里刚好有老家寄来的腊肉,腊肉特有的香味和很多食材都很搭,它煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。腊肉的风味独特,食之香味扑鼻,是很多佳肴的百搭品。

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