聚餐网

今天这款自制油面筋用是谷朊粉制作而成的，无需洗面非常方便，而且制作出来的面筋很有韧性，炸面筋并不费油，炸好的油面筋塞肉那真叫一个好吃，谁吃谁知道，绝对不同于以往的油面筋口感哦，简直颠覆你的味觉。

那天看了个美食节目，介绍了一款水面筋塞肉，模样特有食欲，老板说面筋是自己做的，外面买不到。第二天我搜了下如何做面筋，在一堆水洗面团的方法里看到三个字，谷朊(ruan二声)粉。由于好奇，把它很快带回了家。不用不知道，这粉有点神奇，遇水立刻变成面筋，然后用这面筋直接再加工，很是方便。它的蛋白质含量颇高，差不多是高粉的三倍，据说有品牌出了一款不用高粉的面包机，制作所谓的大米吐司，实际上添加的就是谷朊粉，原理很简单，利用谷朊粉的高筋度拉高米饭的低筋度，这明摆着在欺负群众没文化咯，还有点像作弊。

第一次玩谷朊粉，先挑简单的下手。喜欢吃油面筋，那就做油面筋咯，做了两次都很成功。原来油面筋可以这么韧性，相比较从无锡辛辛苦苦人肉回来的油面筋在自制的面前，不过如此，说明无锡那款老字号油面筋使用的面筋，它的蛋白量肯定到不了70%，在被烹饪之后暴露出的口感，两者一比较，无锡款显得软趴趴的。但如果没有自制，我仍然认为无锡款油面筋真心很好吃，值得反复购买。

还有，一定有人一听是油炸，自然觉得费油，要开大油锅。您以为炸油条呢?油面筋外形滚圆，与油的接触面小，它不费油，它在膨胀后有点费地方倒是真的，所以，每锅少炸几个咯。

材料：谷朊粉100克，水100克，玉米油一些

油面筋的简单做法：

1、谷朊粉加水，它自动吸收水分，形成面筋，多出来的水倒掉。(图二所示)

2、厚炒锅，开火，热锅。加油，油量不多。用一小团面筋扔进锅里试油温，油温上升到面筋气泡膨胀。

3、大油面筋的面筋团，15克每个。

4、开小火。

5、揪个面筋团，搓圆，开始炸面筋。

6、检查是否炸好的方法。油面筋离开油锅，它变得像泄气的皮球，请继续炸。如果离锅后仍然饱满，说明面筋已炸透，内部空心。炸好的油面筋每个份量很轻很轻。

7、炸的时候需要耐心，不停给油面筋滚动翻面，均匀上色即可。

成品图：

怎么样？用谷朊粉做油面筋是不是很简单了，喜欢的朋友可以试做一下。