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家常菜谱 :茶泡饭
茶泡饭
难度:

主料:剩米饭200g、海苔5g

配料:水适量、白芝麻适量、绿茶5g

2023-10-18

茶泡饭做法介绍

今天用剩米饭做一款日式经典的茶泡饭,简单又新奇,还能处理剩饭。自己在家做,本以为味道很一般,可吃起来没想到却特别些,有茶的香味和海苔的咸鲜,适合饮食清淡的人食用,但不宜多吃,泡饭对消化无益处。

日本人把泡饭叫做“御茶渍”。据说是古代日本商人为了赶时间,直接在米饭上浇上热茶,加点配料来吃,是十分简单的饮食。说起来做法也简单,档次更是不入流,但因为标了“日式”的风格,价格却上了档次。

茶泡饭的做法:

1、提前准备好食材,米饭不能太软哟。

2、将海苔用剪刀剪成长条状。

3、绿茶用滚水浸泡5秒,然后将水倒掉,再重新倒入滚水,泡制5分钟。

4、将泡好的茶水,浇在米饭上,如果是剩米饭,需要先用微波炉热2分钟。

​5、将海苔摆在上面。

6、表面撒上白芝麻。

成品图:

茶泡饭的制作技巧:

如果觉得味道太清淡,可以再放些味噌、大酱、日本酱油之类的调料,按个人喜好搭配。

茶泡饭用什么样的米饭好:

米饭最不应该是太软,不能黏糊糊的,像做寿司那样的米饭最好,刚蒸好的米饭不行,稍微放凉一些好~茶泡饭虽然不能一概而论,但鱼肉茶泡饭不适合用冷米饭。

茶泡饭的历史:

平安时代的日本贵族们,习惯将炊饭或者蒸饭加上热水吃,那时「おnけ」是一种既得的亲胃食物。到了夏天,就换成凉水,做成「水」。「枕草子」和「源氏物语」也言及汤渍。不管是现在还是过去,在京都没有食欲的闷热季节里,是抚慰贵族们胃的恩物。

等到了室町时代,水才渐渐演变成茶。天台宗的开祖最澄将茶带回日本,当初茶被当做最贵重的药,成为密教里被供奉的供品,在宫中的读经法会上,僧侣们饮用加了甘葛,厚朴以及生姜的茶水来消减疲劳。那时候的茶,只有贵族和僧侣才有机会品尝。

战国时代武将云集,在太田牛一的《信长公记》中,有好几次织田信长吃热水泡饭的场景,可以窥见当时泡饭作为轻食已经慢慢普及开来了。江户时代后,提供简便餐饮的店铺【茶渍屋】,变成了典型的庶民快餐场所,然而最终将这一个“快餐”提升到美食这个高度,真正认真去钻研的人,是北大路鲁山人。(1883-1959,他出身京都贫穷社家,是日本历史上著名的美食家,陶艺家,最初以书法篆刻成名,之后闻名于烹调界。开办了北镰仓窑和星茶寮,皆获得成功。)

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