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新鲜的蚕豆搭配嫩蒜苗，碧绿脆嫩很小清新的一盘家常小菜，制作时蚕豆要先煮到9成熟，然后爆炒蒜苗后直接放入蚕豆炒熟即可享用了，很是简单美味的一道特色小菜。

蚕豆炒蒜苗的做法：

1、新鲜蚕豆剥去豆荚后放锅内氽至断生，氽好后捞出放在凉水里，剥去外衣备用。

2、蒜苗择洗干净后切成斜断;姜切丝，葱和红辣椒切斜断。

3、锅内放油烧热，爆香葱姜蒜，接着放入蒜苗翻炒。

4、放入蚕豆瓣翻炒均匀，烹入少许盐和糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

成品图：

蚕豆炒蒜苗制作技巧:

1、蚕豆如果还很嫩的话，剥去豆荚就可以了，不介意口感的豆衣也可以一起吃掉，看个人喜欢了。

2、蒜苗可以换成茴午或其它都可以，不同的搭配会有不同的风味。

3、蚕豆经过氽烫之后，炒熟的时间就缩短了，所以能保持住脆嫩的颜色。

4、新鲜应季的食材不需要太多的调味料，只用盐与糖已经足够。

蚕豆要煮多长时间熟透?

煮开后，小火焖煮，15分钟后尝一下，不面的话再煮一会，盐刚开始少放一些，中间尝时即可尝出咸淡，再根据口味放呗。