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春天蚕豆上市季营养丰富做菜也是相当好吃的，但是吃蚕豆要特别注意必需煮熟透后才能吃，半生不熟的蚕豆吃了会发生急性溶血性贫血，引起中毒事件。
蚕豆半生不熟易中毒，易得蚕豆病。
蚕豆没煮熟不能吃，蚕豆虽然好，但一定要煮熟吃蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。另外新鲜的蚕豆营养更高哦，变老的蚕豆维生素C含量会有所下降。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降，因此我们就要注意了，蚕豆这种食物在食用的时候就要注意了，是一定要注意不能吃不熟的蚕豆了哦，要吃熟的蚕豆才可以，这样的蚕豆才能更健康
蚕豆中毒症状：
蚕豆病源于孩子的体内缺少一种酶，在进食蚕豆后发生急性溶血性贫血。这种病起病急骤，大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血，孩子因此贫血，所以会出现一系列的贫血症状，比如，全身乏力，面色苍黄，尿色如浓茶甚至如酱油等。最重者出现面色极度苍白，全身衰竭，血压下降，神志迟钝或烦躁不安等，如果不及时纠正贫血，可能致死;但如能及时给以适当的治疗，仍有好转希望。这种疾病并不是每次吃蚕豆都会发作，但是如果出现过蚕豆病的病史，就尽量不要吃蚕豆相关制品如粉丝等，发现有类似“蚕豆病”症状，要及时就医。
