聚餐网

咸香下饭的家常小菜雪菜蚕豆米炒香肠非常适合用来就粥，拌饭，甚至拌面吃。和雪菜一起做蚕豆米，别有一番风味，它不仅制作简单，而且微辣可口。鲜嫩的蚕豆让人吃着上瘾，何况这辣辣的做法，很刺激味蕾哦，非常咸香下饭。

雪菜蚕豆米炒腊肠的做法：

1、准备好原材料;

2、烧锅开水，放少许盐和几滴油，放入蚕豆米进去焯煮到七、八成熟后捞出;

3、烧热锅，放入少许油和适量的水，放入腊肠进去焖煮;

4、将水分煮干，腊肠油脂煸出来;

5、再加入适量的蒜片和红辣椒翻炒;

6、翻炒出香味后加入雪菜进去煸炒;

7、煸炒几下后放入蚕豆米继续翻炒;

8、最后加入少许盐调味翻炒均匀即可;

9、盛入碗中。

成品图：

雪菜蚕豆米炒腊肠制作技巧：

1、蚕豆米不易熟， 先提前焯煮到七、八成熟， 注意加入点盐和油能让蚕豆颜色更为翠绿;

2、腊肠没有提前蒸， 所以在炒的时候加入点水焖煮一下，同时加入少量水，因为腊肠会焖煮过后煎时会出油;

3、雪菜先放入煸炒后味道更正， 注意雪菜本身就有盐味，后来加入盐少加点。

什么样的人不适合吃蚕豆?

蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。

生蚕豆很危险

蚕豆确实可能导致传说的“过敏性溶血综合病症”，被称为“蚕豆中毒(Favism)”。不过这种症状只发生在体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PD)的人群中。对这些人来说，其他可能导致溶血的因素也有可能引发症状，比如感染或者某些药物。蚕豆引发的病例也有记载，孩子的发生风险比成人要高。生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高，不过熟的新鲜蚕豆、干蚕豆，甚至吸入蚕豆花粉都有风险。不过对于正常人，这一风险就不存在。

嫩嫩又碧绿的蚕豆米是春天特有的蔬菜，每年春天蚕豆上市的时候，就会迫不及待地买回来尝鲜。蚕豆营养丰富，它有增强记忆力的健脑作用; 同时含有丰富蛋白质，且有利于骨骼生长的钙，它还是抗癌食品之一。

春季蚕豆大量上市的时候， 就会买上很多带壳的蚕豆回家， 自己剥豆米也是一种乐趣，剥好的豆米分成小包装冻在冰箱中。 做菜时拿出一包，直接炒、做个汤放入点。都很方便，而雪菜蚕豆炒香肠就是常做又很受欢迎的一种。